欢迎您来到中国咖啡网!
中国咖啡网«周边«咖啡杂谈«细节决定品质:如何提升手冲咖啡的水平?

细节决定品质:如何提升手冲咖啡的水平?

时间: 2019-01-12 10:54:57

虽然我从精神到身体都离不开咖啡,但说实话,我每天早晨的“咖啡之旅”并不理想。虽然我用的不是K-Cup,也不是速溶咖啡,但我对自己的咖啡并不十分满意。

我购买的是高品质的咖啡豆、坚持自己研磨、预热咖啡杯、家里买了不下4种冲泡设备。其中我最喜欢的是手冲壶,但我得承认自己方法可能不是非常正确。橱柜里摆满了专业设备:一把V60、一把鹅颈烧水壶、一个电子秤、一个电子温度计,但我从未花过时间仔细琢磨如何使用它们,这应该是咖啡品质一直无法提升的主要原因。

为了改变这一现状,我找到了由咖啡专家Jessica Easto撰写的《Craft Coffee:A Manual》一书。这本书很好地解答了我的疑问:如果家中没有像Nuova Simonelli一样昂贵的设备,我们究竟能不能做出好喝的咖啡?作者所描述的Hario V60手冲咖啡指南,令我醍醐灌顶,瞬间就明白了此前自己究竟哪里做得不对:

- 测量水温:水温应当在91℃左右,不能烧开就用,这样才能完美萃取出咖啡中的可溶风味物质;

- 精准称重:咖啡和水的比例要在1:17左右,即23.5g咖啡要搭配400g水。(此前我都是目测的,电子秤基本没有派上用场……)

- 冲泡时间:冲泡总时长应在3分半左右,其中包括淋湿滤纸、预冲泡和分次冲泡的全过程。

我总共测试了3种咖啡豆,结果非常明显。首先,咖啡味道更好了,即便不加奶也非常好喝。通常我喜欢加一点奶,但这次我意识到,真正好的手冲咖啡是无需添加任何东西的。咖啡的味道非常平衡,没有过多的酸味、没有木头味(这就是淋湿滤纸的作用!)、没有明显的涩味。

同时意识到,一直以来我用的咖啡粉太多了,因为以前都是目测的,这也解释了为什么有时上班,会感觉有些四肢颤抖……此外,制作的方法准确了,我也能更好地分辨自己喜欢哪种咖啡、不喜欢哪种咖啡了。我一直不确定自己究竟适合哪种咖啡豆或烘焙方式,或许那时我根本不在乎,又或许是因为制作有误,尝不出区别……

说实话,按照书中的方法,制作的时间多了几分钟,但这几分钟绝对是值得的。咖啡味道更稳定了,我也更加享受咖啡制作的过程。短短的几分钟,用来干其他事情肯定不够,但足够让我享受咖啡的浓香、聆听咖啡滴落的旋律。一杯精致的手冲咖啡是一天最美好的开始,从中我学会了,之于咖啡,永远是品质大于数量。


相关阅读

1.咖啡图  2.西餐管理  3.洋酒  4.葡萄酒  5.速溶咖啡十大品牌  6.全球十大咖啡品牌

关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作 点击这里给我发消息 免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除