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手冲咖啡|「46法则」| 人人都可以轻松地冲出一杯好咖啡

时间: 2020-01-15 08:51:04

「46冲煮法」是由2016年世界咖啡师赛的冠军粕谷哲提出的,他也是世界赛上诞生的第一位亚洲冠军。他以「任何人都可以轻松地冲煮出一杯美味的咖啡」为主题,并设计了一个新的冲煮手法,这对那些想轻松做出美味咖啡的人来说,真的是个好消息!

制作美味咖啡的方法极其简单

制作一杯好喝的咖啡并不难,大步骤点也十分简单:

①在冲煮咖啡之前,务必使用热水润湿滤纸,温下壶,然后把水倒掉;② 粉水比例是1:15;③ 将总水量分成40%和60%,分两次注入40%部分的水,在分三次注入剩下60%部分的水。

先简单列出这些大框架步骤,接下来分开解说更多「46法则」的细节。

干净口感的一大关键点来源于「粗研磨」

我们都知道,粗研磨咖啡粉能够带来干净且清爽的口感,但通常很难用这个研磨度制作十分美味的手冲咖啡——然而这却是「4:6法则」的关键点。在照片中,我们展示了中细研磨与粗研磨的比较。如果想要使用「4:6法则」制作咖啡,你需要像照片上的那样,将咖啡豆研磨成右边粗颗粒状。然后,通过分配热水的注入量和你注入的方式,就可以冲煮出干净的味口感和味道。

咖啡液全部流入壶中之后再进行注水

「46法则」中最初要先分两次注入40%部分的水。如果要用300ml的水冲煮咖啡,40%则等于是120ml的水量。你可以将120ml的水量平均分两次注入,也可以先注入50ml的水进行闷蒸,闷蒸结束后再注入70ml的热水。这样操作的重点是可以提取出咖啡中的甜感和酸质。

将40%的水注入完成之后,开始注入后60%部分的水。后60%部分的水分3次进行注入,每次的注水量即为60ml。更重要的是,每次注水要等待前一次注入的水全部流入下壶之后,在进行注入。

粕谷哲先生说,“注意这个时间点,会比单纯的把热水量分成4:6注入萃取更重要。”这,也是「46法则」的核心内容之一。

用后半部分的60%热水,调节咖啡的强度。

对于手冲咖啡来说,萃取是意味着将咖啡豆中可溶解的风味类成分溶于水中。这个萃取过程的设计,是先用前40%的热水来完成风味的萃取,再用剩余60%的热水调节咖啡浓度/强度。将剩余的热水均匀地分成3短注入,你会得到比较均衡的咖啡,当然,你也可以通过注入的水量的不同来调节咖啡的浓度。

一杯专业且美味的咖啡就制作好了!

这种制作手法制作出的咖啡的味道旨在突出它的甜感,有着温和的酸质和较低的苦味,即使不常喝黑咖啡的人也可以接受这种柔和的味道。而且使用这个冲煮法则的话,最好选用高品质的浅烘焙的咖啡豆。

3年时间,从IT顾问到世界冠军

粕谷哲先生是「46法则」的创始人,他曾是一名IT顾问,后来在他住院之后,一句医生的建议,让他开始了成为一名咖啡师的道路。

“我曾因为糖尿病住院,而且在当时我也在寻找除了水之外,其他我能喝的饮品,然后就找到了咖啡。因为在医院住院的时候有大量的空闲时间,于是就买了一套工具,独自练习,后来也在附近的一家咖啡店学习如何冲煮咖啡。”

后来,他辞去了工作,决定当一名咖啡师。“当我住院的时候,我意识到我改变了对生活的看法。我意识到任何人都可能生病,在为时已晚之前,我想做一些我喜欢的事情。”

“我在绘画和音乐方面没有天赋,但我总是想表达自己。后来也找到了我自己的方法,那就是通过咖啡。咖啡很有趣,因为对萃取的研究没有尽头。我会有很多想法,比如为什么咖啡的味道会是这样,或者如何让它与众不同等等。”

「自动化」的浪潮也许将成为下一个咖啡界的趋势。萃取出美味的手冲咖啡的技术也许将面临着结束,制造美味咖啡的机器时代也将到来。但是咖啡师的价值观从现在开始发生改变,或将重点放在「体验」上,而不仅仅只是制作一杯美味的咖啡。不仅要注重咖啡的技术的品味,服务也更加重要。

不论你是否是咖啡师还是只是以为单纯的爱好者,

使用这个方法都可以萃取出好喝的咖啡

一起来试试看!

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