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颠覆你对发酵处理法的理解,不可错过的咖啡尝鲜礼盒

时间: 2020-05-19 19:00:43

2020年已经喝了1个季度的咖啡了,有的来自品牌烘焙商,有的来自咖啡店的独立烘焙,有的感受平淡,有些味道记忆深刻。

每一年的产区风物都会有新的气象,每一年咖啡的种植者和生产者也都有新的灵感,总是希望可以喝到新鲜的风味。今天要推荐的咖啡,来自大海边的一个精品咖啡品牌Vanilla Specialty Coffee.

店主董老板和团队都是对精品咖啡和产地特色充满追求的人,每年都会搜寻全世界最特色的咖啡豆,参与拍卖、跟海内外优秀生豆商合作,将咖啡最美妙的状态呈现给客人。

Vanilla Specialty Coffee,坐落在美丽的海滨咖啡之城青岛,在Vanilla Specialty Coffee的每一家店里都能看到绝美的海景,喝咖啡的时候眼前是令人心旷神怡的梦。

每次回青岛到Vanilla Specialty Coffee, 最期待的就是老板又准备了私藏的好豆子拿出来分享,我觉得当客人点头称赞的瞬间,便是老板心里最开心的时刻。

这一次,我希望可以和Vanilla Specialty Coffee合作咖啡豆袖珍礼盒。

于是和董老板一起挑选出了本年度我们个人评价最特别的三只咖啡,根据咖啡豆的特质进行适合的烘焙方案,呈现其最令人心旷神怡的风味。每一只豆子都是150g规格,我们用50g的小铁盒做分装,可以磨成粉随身携带,可以送给朋友分享。

为什么说这三只咖啡豆最特别?

因为他们都采用了非常有创意的发酵处理法,行业内对发酵处理方式的争议很多,有人认为无法突出产地的风味,有人却爱到不行。有人把精品咖啡和红酒的类比,以发酵来提升咖啡本身的风味是非常合理的尝试,发酵如果控制的好,那么咖啡的风味也会更加得完美。厌氧发酵就是这样一种方式,将咖啡樱桃中的水分去除,保证干净,再放入密封的容器中进行发酵,处理后的咖啡豆会拥有更加复杂而迷人的风味。

如今厌氧发酵咖啡豆在国际比赛上也大放异彩,近几年所各国冠军咖啡师都拿它来参加国际比赛,随后也成为了咖啡市场上人们热衷尝试的产品。

有人会问,发酵完了的咖啡不都是一种大酱汤的味道吗?

nonono!不不,你错了,这三款咖啡虽然都是比较时髦的厌氧发酵,但是每一款都有自己的特色,层次感和风味都独具一格,非常好喝,可以颠覆你对重发酵咖啡的理解了。

那么就来一一介绍这三只咖啡豆,它们埃塞俄比亚、卢旺达和哥伦比亚,都经历有点“奇奇怪怪”的发酵处理法,不过味道却都非常“可可爱爱”。

Ethiopia

第一只咖啡 “苹果”

西达摩古伎原生种 水果酵素处理法

梅西纳处理厂(Mesina Washing Station)

早在2018年wbc世界咖啡师大赛上,来自波兰的选手AGNIESZKA ROJEWSKA选用了Sasa Sestic所客制化的埃塞俄比亚厌氧处理法批次(Carbonic Maceration氧化碳浸渍法,又称CM Series),一举成为wbc世上首位女性冠军咖啡师,成为全球咖啡界的焦点。

波兰选手AGNIESZKA ROJEWSKA

sasa和aga所使用的咖啡豆都来自埃塞俄比亚西达摩的梅西纳(Mesina Washing Station)水洗站,他们非常善于使用创新处理法来让咖啡的风味更加独特和强烈。

这个神秘的“水果酵素处理法”是梅西纳(Mesina Washing Station)水洗站最新的试验性创新处理法,因为有非常明显的如同成熟苹果一般的香味和甜感,所以这只咖啡豆被称为“苹果”。

这只“苹果”,vanilla specialty coffee选择了中度烘焙,呈现出苹果、百香果、荔枝、葡萄干的甜感,而整只咖啡都伴随着绿茶的淡淡清香和悠远回甘。

喝起来就好像是一杯浓郁的苹果,好喝到一滴也舍不得浪费,那种甜在嗓子里,久久散不开如同一颗水果糖,嗯,好咖啡,没错了!

建议冲煮方式

滤杯:V60-02

粉量:20g

EK研磨度:#8

水粉比:1:13

水温 : 90-95℃

时间:2min

(制作建议基本运用手冲萃取得出此数据)

Rwanda

第二只咖啡 香蕉啤酒

卢旺达 红波旁

INTANGO低温厌氧日晒 胡穆雷处理站独家处理法

市面上的卢旺达原本就比较少,而这款INTANGO处理法是Baho Coffee的创立者Emmanuel独家创造的处理方式,发酵所使用的容器是当地一种专门用来酿造香蕉啤酒的陶罐,听起来是不是很有趣?

这是2019年12月空运批次的生豆,来自卢旺达胡穆雷处理站,种植地是卢旺达东北部的山区,海拔1604-1900米。

运用卢旺达当地用来酿造香蕉啤酒的陶罐,将咖啡鲜果洗净后置入,并加入泡过脱下鲜果皮的干净的水直至填满整个罐子达到密封效果,隔绝空气进入,这样的水含有丰富甜度的糖分,陶罐的特殊结构可以使罐内温度恒定达到18度以下,相当于一个天然冰箱。通过不同发酵时间的控制得到不同的独家风味,胡穆雷这个批次在罐中发酵长达120小时,之后移到晒架上晾干。

风味是真的真的很特别,除了厚重的焦糖感和热带水果香气,还有浓郁的香蕉啤酒的感觉,不小心就会醉,上头!

建议冲煮方式

滤杯:V60-02

粉量:20g

EK研磨度:#8.5 比砂糖颗粒更粗一些

水粉比:1:15

水温:90-92℃

时间:2min

(制作建议基本运用手冲萃取得出此数据)

Colombia

第三只咖啡 “玫瑰”

双重厌氧玫瑰茶批次Rosa Té波旁

哥伦比亚考卡 COE冠军天堂庄园

这款咖啡来自哥伦比亚著名的天堂庄园。

天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园,最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园,而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。2015年的时候,他第一次参与当地的区域竞赛,并拿下了第一名,一战成名后得到产业的认同,且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。

天堂庄园也是2018年哥伦比亚COE卓越杯的标王,每一款咖啡都是以风味未来命名,在网上你可以搜到天堂庄园的“草莓”、“柠檬”,而这一只“玫瑰”则非常稀有,顾名思义这只咖啡豆最突出的风味就是“玫瑰茶一般的甜香”。

双重厌氧玫瑰茶批次Rosa Té

以密封容器先进行红樱桃的全果厌氧发酵24小时,去果皮之后,再进行36小时的带果肉厌氧发酵,所以称之为双重厌氧发酵处理法。在发酵的过程中,Diego使用的是特定容器,并持续对温度进行监控。

第一阶段的发酵为28小时,第二阶段为40小时。在发酵后的干燥,亦分阶段采用不同的参数以达到风味的最佳化。

不管是闻起来还是喝起来都有玫瑰花香以及红酒一般浓郁低沉的发酵香,甜感非常的丰富,前段是百香果、柑橘、柠檬混合在一起的明亮的酸,后段是熟苹果和蔗糖的温润,最后余韵让你觉得好像喝过了一杯花香四溢的玫瑰茶。

建议冲煮方式

滤杯 :V60-02

粉量 :20g

EK研磨度 :#7.5 粗砂糖颗粒

水粉比 :1:12

水温 : 90-95℃

时间 :2min

(制作建议基本运用手冲萃取得出此数据)

每一个小铁盒里都50g咖啡豆,每一款咖啡我们以150g也就是3盒为一套来出售,可以随身携带,可以送给朋友来分享。

尝鲜福利|你买我就送!

这次的礼盒正巧赶上了5.20,我们加上了几款小礼物给大家

表白心迹,愿咖啡成为我们相爱的日常。

买一套,送咖啡红果小徽章一颗。

购买两套,赠出黑色coffee帆布单一只。


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