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刚做好的咖啡,温度是多少,多少温度下的咖啡最好喝呢?

时间: 2020-05-22 20:51:16

咖啡馆和客人这对关系之间,客人似乎优先掌握着绝对的主动权。毕竟,店家没办法逼迫客人进店喝咖啡,对吧~

但当客人选定一家咖啡馆后,咖啡师,就掌握了咖啡口味的所有主动权。

作为客人唯一能做的选择,只剩下“什么时候把咖啡喝掉”,也就是“在什么温度下,把咖啡喝掉?”比较好?

那,什么温度的咖啡最好喝呢?

刚做出来的咖啡,是什么温度?

我们先看一下饮用奶咖的情况:

萃取意式浓缩的水温一般在:92°C-93°C

但是意式浓缩液只有30-45ml左右,在萃取之后还要打奶泡注入300ml的牛奶,所以更重要的要看牛奶的温度。

制作奶泡的温度一般约为:55°C-65°C,蒸汽泵插入牛奶中打泡到这个温度就应该停止了。在这个温度区间的牛奶,甜度最高,如果超过这个温度,会破坏牛奶中的蛋白质,甜感就会降低了,也无法进行良好的拉花。

一杯制作到位的拿铁,是制作后温度刚刚好可以直接饮用的。此时经过奶泡的倒入和晾置,温度在50°C-55°C左右。

然后我们再看单品的情况:

当我们手冲咖啡时候,一般水温约为:88°C-92°C。在冲煮的过程中,水温会持续下降,特别是在冬季偏低的室温下,最后出品的时候,一般为65°C左右。

而如果你使用虹吸壶来制作咖啡,咖啡会在萃取后回到下壶被余温加热,所以虹吸壶出品温度可能在80°C以上。

是不是此时直接饮用是最好的呢?很明显不行。

口腔能接受什么样的温度?

我们品尝咖啡时感受到丰富的味道,是因为舌头上有味蕾。

正常成年人约有一万多个味蕾,绝大多数分布在舌头背面,尤其是舌尖部分和舌侧面,舌头腹面,以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时,通过咀嚼及舌、唾液的搅拌,味蕾受到不同味物质的刺激,将信息由味神经传送到大脑味觉中枢,便产生味觉。

但是过于烫口的咖啡,会刺激你的味觉神经,让你忽略掉一部分味道。当然,如果温度太高超过60°C甚至70°C可能会烫伤你的口腔。

口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃,适宜的进食温度在10~40℃左右,能耐受的最高温度在50~60℃左右,超过65℃便足以烫伤粘膜。

什么时候喝最好?

如果你希望喝的这杯咖啡有苦感而低酸感,那么建议你在能接受的前提下,偏高温的时候饮用。

美国德克萨斯大学的研究者们,召集了300名志愿者测试“最适合饮用的温度是多少?”最后的结论是136°F(58°C)。此时是口腔感觉比较热的温度。

当然,如果你偏爱咖啡中酸酸的果汁感,温度下降到50°C-55°C,可以让这杯咖啡展现出更丰富的风味层次。

耶加雪菲一类的豆子此时会展现出自己更多的风味。

如果温度再降低,你会获得咖啡最完整的味道,

前提是你的咖啡足够硬气,低温下也能表现明亮且令人愉悦的果酸,否则大多普通咖啡则会变得味道过于复杂,酸度与苦度都过于清晰,导致不好喝,好咖啡才经得起室温的考验。

当然,当咖啡加了冰块变成了冰咖啡,又有很多味道在低温刺激下,被人体忽略,所以冰咖啡又容易变得好喝。

综上,我们的建议是:50°C-58°C,都是饮用咖啡的好温度~

拿铁/摩卡这些花式咖啡,只要拿到不觉得烫口,那就都可以喝啦~

单品手冲咖啡,拿到手可能会比较烫,为了得到更完整的风味,记得放一放,手摸上去觉得暖暖的,再喝。

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