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“正酸”“歪酸”铁观音

时间: 2012-03-18 11:11:38

“正酸”“歪酸”铁观音
 
      “正酸”,闻-- 呈酸韵感,不冲不呛,馥郁自然,鲜而不青;入口--刚入口无酸感,入喉后回韵有酸感,且表现为醇厚甘鲜,无刺激性不适,回甘持久,生津止渴,滋味好极了;叶底--叶色较均匀,一般为幼纵或壮年纵,叶面较肥厚。
 
      “歪酸”,闻--呈酸气状,且冲而杂,会呛鼻,有的呈焦青味,嗅感不自然;入口--入口即感到酸味,音韵不显,入喉后尾部往往有点苦涩感,回甘弱,有的还“回苦”;多喝几口人会不适。叶底--叶色较杂,一般为老纵或老叶,叶面往往较干瘪薄。有的人会认为正酸和歪酸的形成是完全由于做工的原因。这不尽然。在做工之前,青的选择很关键,即与茶青生长的土壤酸性度以及土壤矿物质含量有关。
 
      走酸型铁观音的制作关系到两方面:一方面,适合做走酸韵的茶青,这和茶青的生长土壤的酸碱度及土壤所含矿物质有关;另一方面,制作工艺中火候的掌握,如炒青的手法和时间等等,主要在于制作师傅的经验,当然,当时的环境的干度湿度、空气中的水分等也是有一定影响的。对于有经验的茶客对“正酸”或是“歪酸”的铁观音,一入口便知。

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