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扁豆需煮熟谨防

时间: 2012-03-22 09:47:49

 
 
春分之后春天慢慢进入高潮阶段,可以根据不同体质,通过用健脾、祛湿功效的汤、粥来调节,除了土茯苓、赤小豆这类中医药效比较强的食物,还可通过吃绿色蔬菜来祛湿,比如扁豆。
 
 
一、扁豆健脾化湿 需煮熟防中毒
扁豆被称为“豆中之王”,扁豆又叫娥眉豆、豆、南扁豆、藤豆。中医认为,扁豆味甘入脾胃经,主治脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、水肿。《药品化义》提到扁豆,味甘平而不甜,气清香而不窜,性温和而色微黄,与脾性最合。扁豆是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等,扁豆角的B族维生素含量特别丰富。扁豆适合煎汤、研末或煮熟食。其中用扁豆煲汤健脾化湿,可祛除体内湿气。今天所说的扁豆猪肉汤就可健脾化湿。
 
需要注意的是,扁豆中毒事件频频发生,因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能破坏。因此无论是在家中还是在外,都要注意扁豆必须炒熟才食。
 
 
二、黑白扁豆有别 连皮吃更好
扁豆有黑白之分,黑的称“鹊豆”,白的叫“白扁豆”,或叫“杨岸豆”。其中白扁豆最适合脾胃虚弱的人和老年人,经常吃些白扁豆,特别是用大米加白扁豆煮粥,保健效果不错。
白扁豆是很家常的蔬菜,鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。扁豆衣为扁豆的种皮,性味功用与扁豆类似,唯效力逊于扁豆,但毫无壅滞之弊,用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。
 
土对应脾,暴食伤脾,如有腹胀腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时,就需要养脾了。
脾最强时间:9~11时 脾最弱时间:19~23时 强脾关键词:补
●脾弱者可把午饭的时间提前到11时,此时脾气最旺,消化食物、吸收营养最得力;晚饭1小时后吃1个甜性水果可健脾。
 
生津和胃妙方:每天早上起床后用自己的舌头刺激出津液并吞下。

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