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【家常美味】茄子的几种做法

时间: 2012-03-22 10:37:02

剁椒粉丝茄子                  
 
 
:长茄子
辅料:粉丝、剁椒酱、冬菇、蒜蓉、海米
调料:盐、味精、白糖、料酒、蚝油、香油
烹制方法
1、将茄子洗净后切成段,放入平锅中小火略煎至表面微黄取出备用;
        2、取一盘子,用粉丝铺底放入茄子,剁椒酱中加入冬菇丝、蒜蓉、海米、料酒、香油、蚝油、盐、味精、白糖搅拌均匀淋在茄子上,大火蒸5分钟即可。
特点:清淡爽口,鲜咸微辣。

 

 

蒜香茄子                                                          

 

主料:茄子
辅料:土豆丝、葱、蒜
调料:盐、味精、米醋、酱油、香油
烹制方法:
1、将长茄子切成条,锅开后放入蒸8分钟,取出依次加入盐、酱油、米醋、蒜泥,味精,搅拌成茄子泥,撒上葱花,淋热油即可。
特点:蒜香味浓,清淡爽口。

 

 

蒸茄子                                                                    

 

主料:茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)
腌料:蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
调料:油(1汤匙)
1、瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝。
2、将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料。
3、茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水。
4、取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型。
5、将茄子条用双手轻轻压紧,淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜。
6、烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分钟,即可出锅。

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