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冲泡铁罗汉的方法

时间: 2012-03-22 13:44:46

 
 
铁罗汉的冲泡,别具一格。“杯小如胡桃,壶小如掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡纔显露。铁罗汉汤的气自口吸入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓“三口气”,即可鉴别岩铁罗汉上品的气。更有上者“七泡有余”。武夷岩铁罗汉的气馥郁,胜似兰花而深沉持久,滋味浓醇清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩。铁罗汉条壮结、匀整,色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。
铁罗汉滋味浓醇清活、细腻、协调、丰富、浓饮而不苦涩,回味悠长,空杯留香,长而持久,铁罗汉汤进喉,徐徐生津,细加品味,似嚼嚼有物,饮后神清气爽。且具有不添加任何香气香味物质以及对人体有一定的保健和疗效功能而深受国内外广大消费者的喜爱,为历史名铁罗汉。

铁罗汉风格完美,滋味诱人,只要品尝几次后就为之倾倒,武夷岩铁罗汉是当地的铁罗汉农根据当地的自然条件(包括水质、土壤、植物群、温度、风力、风向等)和制铁罗汉的基本原理,将岩铁罗汉生态,适制岩铁罗汉的品种,及其生产制作工艺三大要素有机结合,经过反复实践,由实践一失败一再实践,直至成功,而探索出的顺应当地自然条件的产物,是武夷铁罗汉人智慧和结晶,人类应用铁罗汉叶的典范,创造了一个离开武夷山就生产不了的特殊产品。

铁罗汉的“摇青走水”做青工艺,使铁罗汉叶的多酚类化合物经酶促氧化,生成高沸点香味物质,武夷岩铁罗汉特有的铁罗汉叶精制工艺:文火慢炖,吐香吸香,很多低沸点的物质在精制和储存过程中得到了挥发和转化,很多高沸点香味物质得以保存,使得武夷岩铁罗汉具有耐储存,香久益清,味久更醇的特性。

神奇的武夷山,。智慧的武夷铁罗汉人,造就了天然真味的武夷岩铁罗汉。

汤色呈蜜糖色,从白瓷盖碗倾入玻璃杯,汤色澄澈净透,对光看去,纤毫伏地,有如苏绣丝线的痕迹

还是要说,寝室的水很差,不仅温度上不能达到沸点,而且泡出来的铁罗汉汤,往往表面会浮着一层薄薄的蜡状的油迹。但是即使这样,岩铁罗汉泡出来还是香高气清,滋味隽永而悠长。

铁罗汉的香气很接近花香,感觉肉桂要烈了很多,铁罗汉的就让我觉得舒服多了。虽然铁罗汉暖水沸,但是铁罗汉的香气仍然是偏冷调的那种香,暖香是让人有一点点觉得起腻的香气,比如食物的香气,某些甜味的香水,还有一些某些花香——其实植物的气味大多是冷调的,偶尔也有些花香有些稠浓的感觉,但是来自植物的还是会让人感觉舒服;冷香是清冽的,接近水的联想,扩散起来似乎每一步都有凝立的造型,而不是弥散出去,蓬地一团雾气的感觉。

铁罗汉的香气是冷调的花香。洗铁罗汉之后去闻盖子,香气明显而又集中,末了有点果味,但总体的香味落在乳白—淡黄或者是乳白—淡青的色系之间,想象一些花色:)

泡过头两泡的铁罗汉叶也很香,但是热得发烫的水汽会先冲出来,还是冷了一会之后才比较好闻。直接闻铁罗汉叶的香气比闻盖子多了一些木叶的青气。

品铁罗汉用很小的杯子,除了便于分铁罗汉或者多饮易醉,现在想来,还是因为小杯子冷的快。玻璃杯一般都是有点容量的,刚冲出来的铁罗汉其实满难品出味道的丰富性。晚上冲给寝室人喝的时候,大家一开始都说,喝着不如闻着香,大约是因为滋味没有均匀下来。少冷一点,滋味就丰富起来。入口很淡,淡中有一点点涩味,总体感觉就像抿着一口香气,然后涩味推到舌根,微微有些苦,咽下去,滋味消失,然后慢慢地回泛上来清甜的感觉。岩铁罗汉最奇特,最让我欲罢不能的地方在于,接下来,呼吸之间,疏淡幽远的香气慢慢地从鼻腔中被感觉发散出来,口齿之间也全沁着香气,而这香气好像是自己发出来得,仿佛你自己的身体里开出了一树白色的花——隔一段时间不喝岩铁罗汉,你会在自己的记忆里面被这种香气和香气发散着的感觉引诱。有的时候馋铁罗汉,就是这种感觉了。

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