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品饮铁观音的艺术

时间: 2012-03-22 15:06:40

 
 
 
铁观音的沏茶技艺,冲泡过程非常讲究,是一门融传统技艺与现代风格为一体的品 茶艺术,极具浓郁的地方特色,它传达的是:纯、雅、礼、和的茶道精神理念。
 
纯:茶性之纯正,茶主之纯心,茶友之纯?,乃为茶道之本。
 
雅:沏茶之细致,身韵之优美,茶局之典雅,展茶艺之流程。
 
礼:感恩于自然,敬重于茶农,诚待于茶友,为茶主之茶德。
 
和:是人、茶与自然的和谐,清心和睦,属于心灵之爱,为茶艺之“道”也!
 
安溪茶艺将籍着这纯正、清雅的茶艺传播、启发人们走向更高层次的生活境界。安溪是乌龙茶的故乡,产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪,不但有独到之处的乌龙茶采制技艺,而且十分讲究品饮艺术。品饮乌龙茶,茶叶选用铁观音、黄金挂、本山、毛蟹等名茶, 茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅,冲泡选用山泉水、井水和纯?的淡水。
 
名茶铁观音,色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,味醇鲜爽,香气独特,犹如玉兰吐芳。沏泡款款有序,动作优美,真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵,不愧是个品茶人”。
 
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的,安溪盛产竹子,这是民间传统贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用,茶夹是夹杯洗杯用的。炉、壶、瓯杯以及托盘,号称“茶房四宝”,这主要是遵循本地传统。安溪茶乡有悠久历史的古窟址,在五代十国就有陶器工艺,宋朝中期就有瓷器工艺。不仅泡茶专用,而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷瓯杯泡茶,对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。
 
烹煮泉水
沏茶择水最为关健,水质不好,会直接影响好茶的色、香、味,只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音,烹煮的水温高达 100度,这样最能体现铁观音独特的香韵。
 
沐霖瓯杯
“沐雾瓯杯”也称“热壶荡杯”。先洗盖瓯,再洗茶杯,这不但是保持瓯杯有一定的温度,又讲究卫生,起到消毒作用。
观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入,左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯,美其名日:“观音入宫”。
 
悬壶高冲
提起水壶,对准瓯杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
 
春风拂面
左手提起瓯盖,轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起,然后右手提起水壶把瓯盖冲?,这叫“春风拂面”。
 
瓯里酝香
中国茶叶有六大类,其中 红茶全发酵, 绿茶不发酵,乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品,其生长环境得天独厚,采制技艺十分精湛,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称,具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡,须等待一至两分钟,这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短,色香味显示不出来,太久会“热汤失味”。
 
三龙护鼎
斟茶时,把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,把茶水倒出,三手指称为三条龙,盖瓯称为鼎,这叫“三龙护鼎”。
 
行云流水
提起盖瓯,沿托盘上边绕一圈,把瓯底的水刮掉,直样可防止瓯外的水滴入杯中。
 
观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城”,就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里,斟茶时应低行。
 
点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵”,就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里,达到浓淡均匀,香醇一致。
 
敬奉香茗
茶艺小姐端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
 
鉴赏汤色
品饮铁观音,首先要观其色,就是观赏茶汤的颜色,名优铁观音的汤色:清澈、金黄、明亮,让人赏心悦目。
 
细闻幽香
就是闻其香,嗅嗅铁观音的香气,那天然馥郁的兰花香、桂花香,清气四溢,让您心旷神怡。
 
品啜甘霖
这叫品其味,品啜铁观音的韵味,有一种特殊的感受。当你呷上一口含在嘴里,慢慢吞入喉中,顿时会觉得满口生津,齿颊留香,六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人。

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