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茉莉花茶的品质特征与产品类型

时间: 2012-03-22 15:19:03

 
 
茉莉花的产品类型与品质特征主要有如下几种。
 
(一)特种茉莉花茶
选用特种 绿茶和优质茉莉鲜花为原料,精工细作,窨制而成,属特种茉莉花茶。随着特种绿茶加工技术的发展,茉莉花茶的外形也得以丰富,有针芽形、松针形、扁形、珠圆形、卷曲形、圆环形、花朵形、束形,还有外形似荔枝球形、麻花形(长1~2厘米)等特种茉莉花茶。此类花茶的外形和叶底均具有艺术观赏价值。
特种茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁、滋味鲜醇或浓醇鲜爽、汤色嫩黄或黄亮明净的特点。但不同花色因窨制过程的配花量和付窨次数的不同而香味有所差异。
 
(二)级型茶
以烘 青茶坯为主要原料加工成不同规格的级型茶坯,将此类茶坯和茉莉鲜花拼合窨制而成。外形为条形,可分为银毫、春毫、香毫、
特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级。含茅毫量以银毫为多。内质香味的鲜度和浓纯度因级别高低而异。
 
(三)碎茶和片末茶
此类产品外观形状较小,有颗粒状、片状、末状,大多作为袋泡茶原料;有的拼人深加工原料,制作成花茶水等。
上述3类茉莉花茶的品质特征见表4-7-3,表4-7-4。
 
表4-7-3 特种茉莉花茶、级型茶和碎茶、片茶的感官品质要求
类型
外形
香气
滋味
汤色
叶底
特种茉莉花
造型独特,洁净匀整,黄绿
鲜灵浓郁
鲜浓醇厚
黄绿,清澈明亮
嫩匀绿亮
特级
细紧显毫,匀净,黄绿
鲜浓
鲜浓
淡黄明亮
嫩匀绿亮
一级
紧结有毫芽,匀整,净稍含嫩茎
浓较鲜
浓尚鲜爽
黄明亮
嫩匀尚绿亮
二级
尚紧结,有峰苗,匀整,尚净略含筋梗
尚浓纯
鲜醇
黄尚亮
柔软尚绿亮
续表4-7-3
类型
外形
香气
滋味
汤色
叶底
三级
尚紧结,尚匀整,尚净稍含细梗
纯正
醇正
尚绿稍软
四级
稍粗壮,尚匀,有筋梗
纯和
平和
黄稍暗
尚绿稍摊展
五级
粗松,稍欠匀,稍花杂,有梗朴
香淡带粗
淡薄有粗味
深黄稍暗
粗展
六级
松扁轻飘,欠匀,含梗多朴片
粗淡
粗淡带涩
深黄较暗
粗老花杂
碎茶
0.8~1.6毫米大小的颗粒茶,洁净重实
香平
味贫
深黄
粗暗
片茶
0.8~1.6毫米大小的轻质片状茶,尚匀,色黄,稍轻飘
粗涩
粗硬色
表4-7-4 物质待遇茉莉花茶、级型茶和碎茶、片茶的理化指标(%)
项目
指标
特种茉莉花茶
特级至三级
四级至六级
碎茶
片茶
水分≤
8.0
8.5
8.5
8.5
8.5
总灰分≤
6.5
6.5
6.5
6.5
6.5
茶碎片≤
5.0
7.0
7.0
-
-
粉末≤
0.5
1.0
1.0
3.0
7.0
茶多酚≥
19.0
19.0
19.0
15.0
15.0
水浸出物≥
36.0
36.0
36.0
34.0
34.0
粗纤维≤
16.0
16.0
16.0
-
-
非茶非花类物质≤
0.1
0.1
0.1
0.2
0.2
含花≤
1.0
1.5
2.0
2.5
2.5
 
(四)紧压型
紧压型的花茶产品主要是微型的茉莉花沱茶。系应用紧压茶工艺,将茉荷花散茶筑模压制成形。外形呈碗、臼形,紧结光滑。有的重量3克±9%,其豌口直径21毫米,高12毫米±1毫米;有的重量5克±9%,其碗口直径25毫米,高15毫米±l毫米。该产品具有方便携带、不易损碎的特点。
 
(五)茉莉花速溶茶与茶水
此类产品以茉莉花茶为原料,通过深加工而成。其品质取决于付制原料的等级和加工技术。速溶茶有喷雾干燥和冷冻干燥不同加工技术之分,茶水有无糖和加蜜等不同品种之分。该产品具有品饮方便快捷的特点。
 
(六)主要名优产品介绍
 
1.外事礼茶茉莉花茶 专供国务院外事方面使用的茉莉花茶。产于福州茶厂。20世纪50年代研制。制造工艺精细,茶坯选料严格,优花窨提。条索紧直匀整,有白毫,色泽油润,香气鲜灵浓郁,味醇厚。主销北京、天津、张家口、石家庄一带。
 
2.明前绿茉莉花茶 产于福州的中档茉莉花茶。20世纪50年代研制。条索紧结、匀整平伏,色泽油润,香气鲜灵浓厚,汤色清澈,口味醇厚隽永,叶底嫩亮。主销北京、天津、上海和华北、东北等地。
 
3.闽毫茉 菊花茶 亦称“闽毫”。产于福州的特种茉莉花茶。1973年研制。选制优质茶坯用伏花精制而成。毫芽肥硕、紧直匀称,香气清鲜浓郁,滋味鲜醇爽口。主供北京、天津、上海等地。
 
4.苏萌毫 产于江苏苏州茶厂的特种高级茉莉花茶。20世纪70年代研制。选用高档毛峰烘青为茶坯,配以苏州市郊虎丘的优质茉莉鲜花窨制,经鲜花摊放拼合、窨花、通花收堆、起花、烘干、提花等工序制成。不分级。条索紧秀、平直细嫩,白毫隐露,绿润嫩黄,香气鲜爽浓纯,滋味鲜醇,汤色淡黄清明,叶底细嫩,花香茶味协调。主销北京、天津以及华北、东北的各大城市。
 
5.雀舌茉莉花茶 产于福州的高档茉莉花茶。20世纪50年代研制。经三窨一提而成。条索紧细匀嫩,形似雀舌,锋毫显露,色泽蜜黄,香气鲜灵,滋味浓醇,汤色黄亮清澈。主销北京、天津、上海等地。
 
6.茉莉银毫 亦称银毫茉莉花茶。系六窨一提产品。外形肥壮匀嫩,毫芽显露,披银白色茸毛,故称“银毫”;内质香气浓郁芬芳,鲜灵持久,滋味醇厚爽口,回味清甜,茶味花香融为一体,汤色鲜明微黄,叶底肥匀嫩亮,耐泡3次以上。为出口茉莉花茶珍品。
 
7.茉莉春风 亦称春风茉莉花茶。系经五窨一提制成。产品外形紧秀匀齐,细嫩多毫;内质香气浓郁鲜爽,滋味醇和甘美,汤色黄亮清澈,叶底匀齐嫩亮,耐泡3次以上。亦为出口茉莉花茶珍品。
 
8.龙圃珠茉莉花茶 产于福州的中档茉莉花茶,因形似圆珠而得名。经二窨一提而成。圆紧重实,匀整,香气鲜浓,滋味醇厚,汤色黄亮,叶底肥厚,耐泡。主销天津、北京等地。
 
9.大白毫茉莉花茶 亦称大白毫。产于福州的特种茉莉花茶。1973年研制。选用高山芽叶肥壮多毫的大 白茶等品种茶树首春毫芽制成茶坯,用茉莉伏花经七窨一提制成。毫芽重实匀称,色泽略带淡黄,满披茸毛,香气浓郁鲜灵,滋味鲜浓醇厚,汤色微黄泛绿,冲泡4~5次仍有余香。主销北京、天津,供特需使用。
 
10.猴王牌花茶 产于长沙花茶厂。1950年生产约20吨,至1998年达到5000吨。品质感官特点为外形条索紧细,色泽绿润,匀整平伏。内质香气鲜灵;汤色黄亮,滋味浓醇甘爽;叶底柔软嫩匀,冲泡3次后仍留香齿颊。产品销往华北、东北和西北等地,并陆续拓展到国外市场。
 
11.雄狮牌花茶 产于湖南省农垦茶厂。创制于1984年,至1998年产量为1200吨。品质感官特点为外形条索紧结匀称,色泽绿润。内质香气鲜灵浓郁;汤色黄绿明亮,滋味浓醇甘爽,饮后舌齿留香,余味幽长;叶底匀明。主要销往东北、华北、西北和中原部分地区。
 
12.茉莉凌云白毫 产于广西桂林。20世纪70年代初桂林茶厂研制。凌云白毫茶为原料窨制的茉莉花茶,经多次窨制加工而成。分特级、一级、二级、三级。白毫显露,壮实多锋苗,花香鲜灵,浓郁持久,滋味浓厚鲜爽。主销国内各城市及香港特区,少量外销日本。
 
13.横县茉莉花茶 产于广西横县。始创于1978年。横县茉莉花茶的品质特点为条索紧细,匀整,显毫,香气浓郁,鲜灵持久,滋味浓醇,叶底嫩匀,上市早,耐冲泡。
 
14.文君花茶 产于四川邛崃市西部山区。创制于1979年,生产量由1979年的2.5吨增加到1996年的150吨。消费者反映该茶“香气鲜灵浓郁持久,滋味醇浓鲜爽回甘”,属于特种茉莉花茶中的珍品。产品外形条索紧细匀整,显锋苗,色泽绿润,细嫩带毫,香气鲜浓爽口回甘,叶底绿黄匀亮。产品销往国内各大城市和四川各地。
 
15.龙都香茗茶 产于闻名世界的恐龙之乡--四川自贡的茉莉烘青。广义上包括3个品类:高级龙都毛峰、龙都颗颗香、龙都香茗;狭义仅指龙都香茗。产品外形美观光润,香气鲜浓持久,汤色淡黄明亮,滋味鲜醇回甘,叶底嫩匀柔软。主销成都、重庆、自贡、内江及北方大中城市。
 
16.西农香茗 西南农业大学实验茶厂研制的茉莉花茶。以福鼎大白茶制成的烘青为茶坯,经茉莉花窨制而成。花香协调、鲜浓,滋味醇和甘爽,汤色黄绿明亮。主销重庆、北京、海口、抚顺、西安、成都等地。
 
17.香似梅 产于四川成都。20世纪90年代的四川省名茶。品质感官特征为外形条索紧细匀直显毫;内质香气鲜灵持久,滋味鲜醇爽口。
 
18.花茶型沱茶 产于云南下关等地。其中有晒青茉莉花沱茶、烘青茉莉花沱茶等。产品外形碗口端正,紧结光滑,白毫显露,色泽绿润或青绿润。内质香气鲜浓,滋味浓醇爽口;汤色黄绿明亮或绿黄明亮;叶底嫩匀明亮。
 
19.台湾窨香片 主产于台湾省台北及彰化等县的轻发酵型乌龙花茶。以轻发酵型的台湾包种茶为原料,拌和茉莉花等窨制而成。一窨者称单熏香片,二窨者称双熏香片,三窨者称三窨香片。产品特点柔和醇厚。主销台湾本地和港澳特区。
表4-7-3 特种茉莉花茶、级型茶和碎茶、片茶的感官品质要求

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