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八款好吃易做的小菜

时间: 2012-03-22 16:41:14

 

 

      青韭西葫芦
原料:西葫芦500克,韭菜100克,大蒜,酱油、食盐、食油各适量。
作法:将西葫芦洗净切丝,韭菜洗净切寸段,蒜切末;炒锅烧热放油,投入蒜末、盐,再放入西葫芦丝,快速翻炒至软,倒入酱油,投入韭菜段,炒匀即可出锅。
此菜清香爽口,鲜嫩宜人。

酱烧四季豆
原料:四季豆 (即扁豆、豆角)500克,豆瓣酱50克,猪油50克,蒜、姜、盐各适量。
作法:将四季豆去筋,掰成寸段,洗净,大蒜切片;炒锅放猪油烧热,加入姜米、蒜片炸出香味,投入四季豆煸炒至熟,再加豆瓣酱、食盐,烧两分钟即可出锅装盘。
此菜既有豆角的清香,又有蒜香和酱香,味鲜美而爽口。

红油豇豆丁
原料:豇豆500克,辣椒油、蒜泥、芝麻酱、醋、白糖、酱油、香油及食盐各适量。
作法:将嫩豇豆洗净、切成丁,入沸水中焯熟,捞入凉水中冲凉,控干水分,放盘中,然后将生述调料混匀,倒豇豆上拌匀即可。
此菜清凉爽口,味道酸甜辣香,味美开胃,为夏日美食

鱼香扁豆丝
原料:扁豆500克,豆瓣酱、泡辣椒、花椒面、胡椒面、糖、醋、酱油、辣椒油、蒜、姜、味精、湿淀粉及食盐各适量。
作法:扁豆去筋、洗净,切成细丝,先入锅内干炒片刻,然后再放油、盐,炒至断生,即烹入以上各种调料,再用湿淀粉勾芡后,即可起锅装盘。
此菜豆角鲜嫩,各种调料的香味融为一体,味美爽口。

烩簑衣丝瓜
原料:丝瓜500克,猪油50克,淀粉、食盐、姜末及味精各适量。
作法:将丝瓜去粗皮,洗净剖开,然后用直刀剞成分厚连刀片,再翻过来用斜刀片剞成连刀片,扯开犹如簑农状,然后切成寸长簑衣筒;炒锅放油烧热,放姜末炸香,再放瓜筒煸炒,随即放汤水约150克,加盐,烧至丝瓜熟软,加味精,勾薄芡后即可出锅。
此菜形美色艳,清香爽口,亦汤亦菜。

六味苦瓜
原料:苦瓜500克,干辣椒、花椒、姜、蒜各适量(用量依食者口味定),淀粉、酱油、白糖、醋、盐及香油各适量,豆瓣酱50克。
作法:将苦瓜去籽、洗净,切为5分方块,入沸水锅中焯一下:炒锅放油烧热,投入姜、蒜、干辣椒和花椒粒,炸出香味,放苦瓜块煸炒,加豆瓣酱、酱油、白糖,烧至瓜软(约5分钟),烹入香醋,勾薄芡,淋香油后即可起锅。
此菜苦、辣、酸、甜、咸、麻,五滋六味,鲜香可口,开胃祛暑,为夏季美食。

糖醋南瓜丸
原料:南瓜500克,面粉50克,白糖50克,醋50克,淀粉10克,盐适量,油250克(实耗50克)。
作法:将南瓜洗净、去皮、切块,生笼蒸熟,沥去水。加入面粉、白糖、食盐,揉成面团状;炒锅放油,烧至七成热,用手将南瓜茸挤成鹌鹑蛋大小的丸子,入热油锅中炸至金黄色捞出;锅内留底油约10克,放清水100克,加白糖和少许盐,然后勾芡,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出锅。
此菜甜酸软嫩,清香味美。

四方冬瓜肉
原料:冬瓜500克,姜蒜各25克,酱油50克,淀粉10克,盐少许,油100克,葱5克,糖10克,味精适量。
作法:将冬瓜洗净去皮,切成大方块,表面用刀剞成斜十字花刀,瓜内面切成连而不断的小方块;炒锅放油烧热,将冬瓜块入热油中煎至两面金黄,烹入酱油,放葱姜烧至上色,再加糖和味精,起锅盛于碗中,花刀面朝下,浇上汤汁,上笼蒸烂,取出后翻扣于深盘内,将汤汁滗入锅中收浓,勾芡,下猪油打至芡光亮,即淋在冬瓜块上。
此菜形状美观,质地鲜嫩,清香爽口

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