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特色--锦地陇上行

时间: 2012-03-22 17:05:18

 

 

原料:
    嫩豆腐300克,猪肉末75克,菜胆16件。
 
调料:
    红椒1个,葱末5克,姜末3克,面粉200克,鸡蛋4个,吉士粉25克,生粉5克黄油15克,精盐12克,味精7克,鸡粉4克,胡椒粉5克,咸鸭蛋黄6枚,葱油30克,料酒4克,香油2克,芡粉8克,白糖2克,鲜汤120克,十三香3克。
锦地陇上行的制作方法:
 
     1、把面粉、鸡蛋、黄油、吉士粉、3克葱末、3克味精、7克盐、1克鸡粉、5克葱油和300克清水调成薄浆。用不粘锅拉成12张薄饼,把红椒洗净改刀成0.8厘米的方丁。   
  
     2、豆腐入锅加水、盐烧开汆透,捞出用冷水拨凉,改成3.5厘米宽、2厘米厚、7厘米长的长方块,用味匙在中间取一小窝,撒3克盐、1克胡椒粉略腌,在窝内抹少许生粉镶入用猪肉末、姜末、料酒、十三香、生粉、香油、2克葱花、2克盐、3克味精、2克鸡粉、2克胡椒粉、5克葱油制成的肉丸,并在肉丸上嵌上红椒丁点缀,用电饼铛煎至成熟。 
 
      3、取一张饼放在已加热的平锅上,周围摆上用油盐水焯过的菜胆,饼中间放入六块豆腐坯,把咸鸭蛋黄蒸熟、压碎用葱油炒香,加鲜汤,用1克味精、1克鸡粉、2克胡椒粉及白糖、芡粉打玻璃芡,将剩下的葱油浇在豆腐上即成。
 
特点:色泽金黄,口味香醇,粗料精做。
 
创新点:面菜合一,三重口味:蛋黄咸鲜、豆腐加肉的清香、葱油饼香。

 

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