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精品菜肴-玻璃虾球

时间: 2012-03-22 17:09:59

 

 

原料:
     虾、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜;

玻璃虾球的制作方法:
 

    1、活虾剥去头、壳,背部划上一刀再剔去沙线;青椒、胡萝卜切片;
 

    2、虾仁用冰水洗净、沥干,并用厨房纸吸干水分,放盐、酒腌制;
 

    3、取蛋清一个,加入生粉,调成稀胶状,用蛋清糊给虾仁上浆;

     4、把锅烧热、倒入冷油,下虾仁划熟(亦可用水捞熟,口感稍差);
   

  5、锅中留少许油,下葱段、蒜米煸炒,加入青椒,胡萝卜.水、鸡精、盐、糖调味,并勾芡;倒入虾仁翻炒装盘。

备注:
 

    1、家中做有条件的可以多放些油划虾仁,避免粘底,用水捞的注意水要多放; 
 

    2、蛋清糊不要太稠,薄薄一层即可;
 

    3、勾芡汤汁时要快,不要糊成一团。

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