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杭州名菜[宋嫂鱼羹]

时间: 2012-03-23 10:49:27

 
 
材料:
草鱼肉400克,冬笋150克,水发冬菇150克,鸡蛋一个。
 
调味料:
香葱10克,姜10克,淀粉适量,高汤适量,生抽2勺,香醋1/3勺,黄酒适量,盐适量。
 
做法:
 
1、葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。
 
2、草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。
 
3、鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。
 
4、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
 
5、用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。
 
6、锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。
 
7、加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
 
8、下入笋丝、香菇丝煮沸。
 
9、鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。
 
10、将蛋黄液倒入锅内搅匀。
11、待汤再开时加香醋,淋入香油即可

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