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小技巧烧带鱼更美味

时间: 2012-03-23 12:41:00

 
 
 
带鱼肉多刺少、营养丰富,常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重,所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上,做带鱼如果用白酒,祛腥效果会比料酒更好
 
        鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大。
 
       将带鱼去鳞去内脏,洗净后,斜刀切成菱形块。然后放入大碗中,撒入盐、花椒、淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪,就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是,料酒做菜只能在加热的时候放。
  
       而用白酒祛腥,可以在加热时,也可以在腌制时放入。不过,在腌制时放入白酒效果更好,这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触,祛腥更显著。最后,白酒不可多放,否则会因为酒精挥发不净留在菜中,而影响菜的风味。

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