欢迎您来到中国咖啡网!

怎么做泡菜

时间: 2012-03-23 13:15:38

 

 

泡菜,是一种经盐卤泡熟,乳酸发酵而成的浸渍蔬菜。适于做泡菜的蔬 菜很多,如小萝卜、白萝卜、青萝卜,心里美萝卜、胡萝卜、洋白菜、大白菜、黄瓜、芹菜、莴笋、各种豆类和青辣椒等。一坛之内最好多腌制几种菜, 使之具有多种风味。 
 

     制作泡菜,要将鲜嫩蔬菜用清水洗净,然后置通用处晾干,使之不带洗 菜生水,这是保证原料营养成分和卫生的必备条件。同时应配好卤汤。卤汤主要由盐水和各种调料配成。盐、水的配比以5:100为宜。盐多,则泡菜 不易酸化,盐少则卤汤容易腐败。盐水必须煮开,以杀死水中的微生物,把晾凉的盐水倒入洗净的泡菜坛中,一般装至坛的五分之三即可。姜、蒜、红 辣椒、白糖花椒和醋等辅料放入坛中,每种辅料用量多少,可根据食用者的口味决定。 
 

    卤汤制好后,即可将已经用清水洗净,切成片或块,又在阳光下晾晒到 略显萎蔫的新鲜蔬菜放进坛中。切不可把带有洗菜水 (即生水)的蔬菜放入
坛中。坛内菜要装满,尽量不留空隙,要使盐水漫过蔬菜。为避免空气进入 坛内,应向坛口周围的水槽内注入凉开水,扣上扣碗,再放置阴凉处。经 10 天左右泡菜即成。 
 

     若用陈卤汤泡菜,2~3天就可食用。卤汤用得次数越多,泡菜越清香鲜 美。如发现卤汤中有白膜或生霉,应增加盐的浓度,加入少许白酒或鲜姜片。
 

若泡菜食之不脆,应向坛内加一点干净石灰。 
 

     泡菜不能长期储存,要随泡随吃;取出的菜不能再放回坛内,以防卤汤 发臭。取菜的用具必须干净,严忌油和生水进入坛内

关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作 点击这里给我发消息 免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除