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茄子怎么吃最营养

时间: 2012-03-23 13:27:54

 
 
茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可 食用颜色多为紫色或紫黑色,也有淡 绿色白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。 茄子是一种典型的 蔬菜,根据品种的 不同,用法多样。根据
 
专家黎黍匀分析,茄子的 预防 疾病指数为26.29,生命力指数为9.7142,证明对疾病的康复具有相当高的 价值,而对生命力的 提高属于有效范围。  
 
做茄子时只要不用大火油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就 可以有效地保持茄子的营养 保健价值,如 土豆炖茄子。另外,加入醋和 番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类
 
一、吃油炸茄子不健康!后果重重!
 
       值得一提的是,茄子中还有大量的钾,缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时,丰富的钾还能 帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的 患者以及广大中 人来说,茄子是一种理想的保健蔬菜。然而,要发挥茄子的优点,除了选择茄子的品种之外,还要注意茄子的烹调方法。 老年
 
      在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,也就是“过油”,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。
 
      维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”, 因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏,而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而,在 制作烧茄子的时候,茄子里怕热的维生素C,更是在热油中损失殆尽。实际上,油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解,还会使维生素B1和维生素B2损失惨重, 导致总体的营养价值大打折扣。
 
       烧茄子的另一个问题是,把茄子变成了一种高热量高 脂肪食物。众所周知,茄子在烹调的过程中非常“吃油”,经常食用这样的菜肴会让人发胖,而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说,这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
 
二、研究发现:茄子越老越安全
  
     科学研究发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的 关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的颜色越深,茄碱的含量就越高。
 
      但是,茄碱并不存在于茄子皮中,而 主要存在于果肉当中。因此,想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时,茄碱基本上不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克,换算成鲜茄子,大概吃450克,这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
 
       人们听说生番茄有毒,其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄,就可能达到让人 感觉恶心难受的茄碱含量。不过,绿色番茄也没有想象中那么可怕,只要停下不吃, 症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上,才有生命危险。
 
三、注意:茄子和什么同吃闹肚子
 
       茄子 美味营养,可它和谁搭帮能更好地发挥 食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?
 
       茄子+螃蟹 可能危害肠胃
 
       茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
 
四、茄子的完美伴侣
 
1、 茄子+苦瓜
       心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓 衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
 
2、茄子+肉
       稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食,可补血,稳定血压。
       另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。
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