欢迎您来到中国咖啡网!

冻豆腐怎么做

时间: 2012-03-23 13:35:51

 

冻豆腐怎么做

 

冻豆腐为生豆腐冰冻后制成。生豆腐制冻豆腐时,豆乳不必十分煮沸, 这样黄色色素不至完全破坏,制成的豆腐呈美丽的鲜黄色。 

     做法:将生豆腐切片铺于篮内,冬天置于户外隔夜可以冰冻,也可以放 在冰箱冷冻室速冻。 

     生豆腐的水分,因结冰容积增大,强压四周蛋白质,使其组织收缩。蛋 白质成为紧密而有弹性的物质。然后加水,使其化冻,徐徐晒干,或将冰冻 豆腐浸于温水中3 小时以上,取出,置于浅箱,箱底架以竹枝,用炭火烘干, 此时蛋白质不复旧观,残留无数小孔呈海绵状。

关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作 点击这里给我发消息 免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除