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茶与壶器

时间: 2012-03-23 14:24:03

 

 

品茗之真味,在于如何将心爱的配上正确的茶器。真味是色、香、味一体尽情发挥,茶是移动的芬芳,经由“沸腾”来启动。然,茶壶是启动的原点。泡茶人自我主张,用直观精选壶器,凭着自我品味的偏好来选茶种,如是品茗,其实不识茶之真面目,又如何能乐在壶器与茶共谱的恋曲中?

茶种在色香味变数中,得先厘清制茶的工序与形成,才能解读茶器对启发茶性的量度!因此,将六大茶类以杀青或干燥的不同制法,以及制成的分类来说明:不同种类的茶,在色、香、味的次第上均有不同表现。依照“茶种色香味变数交换关系图”的呈现,不同茶种在色、香、味参数上的变异性,品着一把好壶泡出的好滋味,得须由认识茶种入门,才能明白何为“正色”?才明白茶的香味要“清”,才知晓茶的滋味要“醇”的要求。无法识茶,就难掌握不同的茶在色、香、味的变数交换关系。
 
        在味道表现上,以青茶、黑茶最为厚重,红茶居中,而绿茶、白茶、黄茶,少了焙火的醇化作用,居于最淡之列。
 
然而,茶滋味的表现必然有“醇”味的演出,醇味的产生则靠茶的后发酵产生,醇味好坏,除了茶本身以外,存放好坏是关键。在含水量不高于7%的条件下,才能将质佳的茶,存放在不让空气渗透的容器中,以便使茶质越发走入佳境。
 
茶色表现易使人混淆,以为汤色浓便是陈年茶,其实 制茶 工序的第一步就已经决定茶的颜色,用六种颜色作为分类,可以轻易分辨茶在发酵与不发酵中的表现,茶种的茶色即使有轻重之分,却不能背离“正”色之准则。
 
“正”色受茶的烘焙所影响,以为焙火茶汤色重,味道应较为醇厚。事实上,色“正”指的是茶汤的清亮度与透明度,制茶工序中若没有处理好茶单宁,茶色便会混浊;精制茶时焙火若没有讲究,茶色也会不清不白。因此,六大茶种环绕茶色的变数中,统统要“正”!

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