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鱼要鲜嫩健康要怎样挑

时间: 2012-03-24 10:01:26

 
 
鱼要鲜嫩健康要怎样挑
 
鱼怎么挑有学问吗?当然!买鱼最直观的就是看大小。经常买鱼的人就知道,大鱼虽然少骨头,但是肉不够鲜,小鱼肉是鲜,不过骨头太多。怎样做到一个平衡呢?下面看看专家是怎么挑鱼的。
 
鱼具有很高的营养价值,并且胆固醇含量也低,因此不少家庭都喜欢买来吃。买鱼怎么挑?挑大还是挑小?

 
总的来说,同一种鱼,个头小的更安全。因为它们年龄小,体内有害物质积累得也少。不过,如果鱼的个头太小又会刺多、肉少,吃起来不方便,鲜嫩程度也差一些。综合两者考虑,专家提出了常见几种鱼的理想重量。
 
鲫鱼0.5-1斤。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味。
 
胖头鱼4—5斤。鲢之美在腹,鳙之美在头。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法。
 
鲢鱼2-3斤。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
 
鲤鱼选1-2斤。这样的鲤鱼,肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。
 
草鱼选3-4斤。草鱼便宜,鱼肉也鲜嫩可口。重3—4斤的草鱼,细刺较少,吃起来也容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法。
 
,专家建议,活鱼买回家后,可以用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼,建议用清水浸泡1个小时左右。鱼千万不要长时间存放,洗鱼时要先去掉鱼鳃部分再充分洗净。
 

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