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浙菜佳肴 稻香蒸黄鱼

时间: 2012-03-24 14:27:02

 
 
 
原 料:
黄鱼1条(约750克)、稻香帘1个。
 
盐6克、味精8克、料酒20克、鸡粉6克、稻草粉5克、葱汁、姜汁各10克、自制酱30克。
 
操 作:
 
1、将黄鱼宰杀洗净,加盐、味精、料酒、鸡粉、稻草粉、葱汁、姜汁腌制15分钟。
 
2、将腌好的鱼放在稻草帘上屉旺火蒸7分钟,取出两面刷上自制酱即可。
自制酱的做法:锅下色拉油20克,烧到五成热时,下海鲜酱20克、棒槌岛酱(微辣,1.2元/袋,长春市场有售,可用天津多味辣酱代替)30克、芝麻5克、蚝油10克、稻草粉1克小火炒匀出香,停火加入适量白糖、味素调味即可。
贴士:可将自制酱刷在蒸制前的鱼肉上,作为腌料腌制入味,这样成菜形整。
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