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灯影牛肉的做法

时间: 2012-03-24 16:32:03

 
 
原料: 
       牛腱二根、姜数片、葱段适量。

灯影牛肉的制作方法:  
1、先用姜葱水过一过,去掉血味;
2、本来长长的一根牛腱,用姜葱水煮过十五分钟之后,缩成了小小的二团;
3、然后用制作卤料:水3杯,生抽2匙,老抽十汤匙,八角二粒,花椒半匙,姜数片,绍酒一汤匙,冰糖碎二小匙;
4、 步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味,然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。(这种牛肉要吃它的嚼劲,所以不适宜煮太长时间,一般煮个四五十分钟就足够。)然后直接将肉泡着卤水料过一夜;
5、然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟,煎一煎香,煎干表面,然后放进冰箱速冻十多二十分钟。(冰冻后的肉比较方便切);
6、 将冻好的肉切成薄片;
7 准备糖浆料:蜜糖一汤匙半,糖一小汤匙,生抽三汤匙,油1汤匙;
8、最后将糖浆空锅煮滚至起胶,放入切成薄片的牛肉进去炒匀,起锅后洒上熟芝麻即成。

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