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米粉鱼的做法

时间: 2012-03-26 10:24:36

 

 

主料: 草鱼500克 籼米粉(排米粉)350克

辅料: 籼米粉(干、细)50克 生菜(团叶)30克

调料: 盐3克 味精2克 姜50克 甘薯粉150克 小葱100克 酱油100克 辣椒酱

详细步骤

1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;

2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;

3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;

4. 生菜叶择洗干净,备用;

5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;

6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;

7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;

8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;

9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;

10. 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

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