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蟹黄鱼肚的做法

时间: 2012-03-26 10:27:42

 

蟹黄鱼肚的做法

 

原料
主料: 鱼肚50克 蟹黄250克

辅料: 鸡蛋100克 香菇(鲜)15克 冬笋15克 火腿10克

调料: 姜5克 猪油(炼制)75克 小葱5克 味精2克 香醋5克 香油5克 淀粉(蚕豆

步骤
1. 将油发鱼肚放入温水中浸泡至软,用食用碱洗净油渍,再用清水反复漂洗干净;
2. 用刀将洗净的鱼肚片成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的条块;
3. 香菇去蒂,洗净,切成丝;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,切丝;
5. 鸡蛋入锅煮熟,去壳,取蛋黄,蛋清留作他用;
6. 炒锅置旺火上,加入清水适量烧沸,将鱼肚放进锅中氽片刻捞起,沥干水分;
7. 原锅上火,换上鲜汤250毫升,放鱼肚,加精盐4 克、料酒10 克、味精少许,烧煮约10 分钟,待汤汁稍干时,盛入盘中;
8. 炒锅置中火上烧热,放熟猪油、葱(切花)、姜(切末)炸香;
9. 再将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下,随即放入冬笋丝、香菇丝,加入香醋5 克、料酒10 克、精盐3克、味精少许,加入鲜汤250毫升烧煮;
 
10. 待烧沸后,用湿淀粉勾稀芡,浇盖在鱼肚上,撒上胡椒粉、火腿末,淋香油即成
 
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