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香辣苦瓜回锅鸭的做法

时间: 2012-03-26 10:57:13

 
 
香辣苦瓜回锅鸭的做法
 
 
所需的食材:
  • 鸭腿   啤酒   苦瓜
  • 红椒   洋葱   姜
  • 小米辣   干辣椒  花椒
  • 香叶  陈皮   大料  桂皮
  • 生抽 老抽  耗油
  • 豆豉  豆瓣酱  糖   料酒
做法:
  1. 材料:鸭腿2个,啤酒一听,苦瓜一根,红椒一个,洋葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒各适量,综合卤料包的香料(香叶、陈皮、大料、桂皮等)一小撮,碗汁(生抽老抽各一汤匙,耗油半汤匙,豆豉半汤匙,豆瓣酱半汤匙,糖半汤匙,料酒一汤匙)
  2. 步骤:
  3. 鸭腿洗净,加入姜片和综合卤料包里的香料,一听啤酒和适量的清水(总水量没过鸭腿),开火煮;
  4. 大火煮沸后撇去浮沫,尽量撇的干净彻底(撇的越干净鸭肉越不会有怪味,部分油腻的脂肪也会被带走),然后转小火煮20分钟后捞出晾凉(如果赶时间煮十分钟断生了就能用了,这时可以看到剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的脂肪);
  5. 苦瓜洗净切片去内部的白膜(切环形或者对半月形都可,后者去膜会更方便),煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用;
  6. 我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片,为了防止肉口感老硬,片的时候可以有意识逆着纤维切,这样就算肉不够嫩,吃起来也不费劲;
  7. 锅中不放油,将片好的鸭肉倒入,小火,鸭皮部分的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂;
  8. 待油脂析出稍多的时候下洋葱碎,姜、蒜,辣椒、花椒等香料,翻炒混合,之后加入碗汁;
  9. 将鸭肉和碗汁翻炒均匀后加入苦瓜和红椒,大火快炒断生即可关火食用
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