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叉烧肉饼的做法

时间: 2012-03-26 11:09:11

 
 
叉烧肉饼的做法
 
所需的食材:
  • 面粉   玉米粉   开水    猪肉
  • 包菜     蒜   姜   玉米油
  • 酱油   叉烧酱   辣椒酱    盐
叉烧肉饼的做法:
  1. 材料:
  2. 主料:面粉100g、玉米粉50g、开水适量
  3. 配料:猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片
  4. 调料:玉米油1/2匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许
  5. 做法:
  6. 馅料的制作:
  7. 猪肉洗净、切片、剁成肉馅;
  8. 包菜剥去外层、切成小块;
  9. 切碎的包菜中加入少许盐,避免剁碎的过程中包菜飞溅;
  10. 一手压住刀的前端,一手握住刀柄,以上提下压的方式切碎包菜;
  11. 一直采用该方法将包菜剁至细碎;
  12. 剁好的包菜挤去水分;
  13. 姜、蒜切成碎末;
  14. 猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中,加入一茶匙玉米油;
  15. 加入一大勺酱油;
  16. 加入一大勺叉烧酱;
  17. 加入一茶匙辣椒酱;
  18. 顺着一个方向搅拌均匀即可。
  19. 饼皮的制作:
  20. 将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;
  21. 将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;
  22. 一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;
  23. 用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;
  24. 取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆,面团等分成六份,取一份擀成椭圆形;
  25. 在椭圆的长边处放一勺肉馅,用勺子摊开,呈长条状;
  26. 从长边一端卷起,将肉馅包住,成圆柱体;
  27. 再将圆柱体从一头盘起;
  28. 按扁,用擀面杖擀成5mm厚的饼坯,饼坯的一面刷一层清水;
  29. 放入盛放白芝麻的盘中蘸一下,使整个表面沾满白芝麻;
  30. 平底锅烧热,刷一层油,将饼坯放入平底锅,有芝麻的一面朝下;
  31. 小火煎至芝麻的香味散出,翻面,继续煎至另一面金黄即可

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