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怎样安排一日三餐

时间: 2012-03-27 13:20:55

 

怎样安排一日三餐

 

现代人都习惯于一日三餐,实际上秦汉以前人们一天只吃两顿饭。由于农业不发达,粮食有限,即使两顿饭也要视人而待。《墨子·杂守》说,兵士每天吃两顿,食量分为五个等级。第一顿称“朝食”或“饔”,在太阳行至东南方(隅中)时就餐。第二顿称“飧”或“食”,在申时(下午四点左右)进餐。对于进餐时间,古人讲“食不时不食”(《论语》)。在不应进餐的时间用餐,被认为是一种越礼的行为或特别的犒赏。如《史记·项羽本纪》记载,项羽听说刘邦欲王关中,曾怒而下令“且日享士卒”,借此犒劳将士,激发士气。 汉代以后,一日两餐逐渐变为三餐或四餐。并且,三餐开始有了早、中、晚饭的分称。早饭,汉代称为寒具,指早晨起床漱洗后所用之小食。至唐代,寒具始有点心之称。《能改斋漫录》云:“世俗例以早晨小食为点心,自唐时已有此语。”至今,我国许多地区仍称早饭为早点。午饭,古人曾称之为“中饭”或“过中”。 一日两餐时,人们认为“贤者与民并耕而食,饔飨而始”(《孟子·滕文公上》),用过飨食,便意味着一日时间的流逝。而今天人们常用“一日三餐”之词来表示对时光的不同情感,其中包括惜时者的感慨。   

大家知道,一日三餐合理的饮食对人体康是很重要的。尤其是早餐要 吃好。有的青年朋友不注意早餐,认为早饭吃不吃都可以,或者随便吃一点 就行了。其实这种想法和做法是不符合营养卫生要求的。因为,人的脑细胞 只能从葡萄糖这一营养中获得能量。经过一昼夜没有进食,而又不进早餐或者早餐吃得太少太简单,血液中就不能保证足够的葡萄糖,时间长了就会感 到疲倦无力,头昏脑胀,出现恶心、呕吐、晕倒等现象,就不能精力充沛地 进行学习和工作。不吃早餐还容易患胆结石。英国学者曾对患胆结石的病人 作了调查研究,发现胆结石患者与长期不吃早餐有关,特别是司机。因为空 腹过久,胆汁中的含量及成分就会发生变化:胆汁含量减少,胆固醇的含量 不变,从而形成高胆固醇胆汁。胆固醇过高就容易在胆囊中沉积起来,成为 结石的核心物质。原来胆酸分泌不足,或胆固醇分泌过多,又长期不吃早餐 的人,更易患胆结石。因此,不吃早餐的人,还是养成吃早餐的习惯为好。 
     认真而有规律地吃好早餐,是维持人体健康所不可缺少的。理想的早餐, 要掌握合理的就餐时间、营养质量和主副食的搭配。一般在起床后30 分钟吃 早饭较适宜,进餐不能匆忙,更不宜边走边吃,应在平静安逸的心情中有 15~ 20 分钟的就餐时间为佳。 
 
    午餐要有以碳水化合物 (如米饭、馒头)为主的足量食品,吃得饱些。 现在由于工作节奏的加快,中午的休息时间缩短了,许多职工中午吃好有一 定困难,而吃快餐则比较简单,但应达到营养配餐的要求。不要全劳,或全 素。 
 
    晚餐如何安排。有些人习惯早餐、午餐吃得简单些,到晚餐时,家人团 聚,鸡、鱼、肉、蛋、菜十分丰盛。其实,这种安排并不尽合理。据生物学 家研究,早餐应摄入高热能,午餐要吃饱,晚餐则宜少食、清淡,以七成饱 为宜。因为人体内的各种生理功能、代谢变化,都有内在的生理节奏。一到 傍晚,血中胰岛素的含量就上升到高峰,而胰岛素可使血脂转化成脂肪贮存 在腹壁之下,使人日渐肥胖。有人做过实验,两组人进食同样的油腻食品, 一组是在早餐7:00进食,另一组则在傍晚 18:00进食,结果前者体重逐渐 下降,后者的体重则不断上升。
 
肥胖是许多疾病的信号,人到中年后的肥胖 更是衰老的先声。一些人为了减轻体重尽力控制饮食,但收效甚微,这常常 是由于不知道控制晚餐所致。晚餐太油腻,容易造成血脂量增高,加上睡眠时人的血流速度明显减低,大量血脂便易沉积在血管壁上,造成动脉粥样硬 化,会引起高血压、冠心病等。
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