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百叶卷肉的做法

时间: 2012-03-27 13:48:54

 

 百叶卷肉的做法

 

做法

1.材料:老百叶,肉末,虾仁,香菇,冬笋
 
2.香菇和冬笋切小块焯水。(香菇不要切太小,我切的太小了,后面挤干水份比较困难)
 
3.焯过水的香菇和冬笋挤干水份,剁成末
 
4.虾仁剁成泥,和肉末,蔬菜末加料酒,盐,胡椒粉,少许糖,葱末,往一个方向搅拌上劲
 
5.百叶焯一下水(焯水可以去除豆腥味)
 
6.把百叶切成理想的长度,一头摆上肉末。(我是一张百叶对半切的)

卷起后一直卷到头(开始卷的时候要卷紧,尽量不要有空隙。动作轻些,不要把百叶弄破)

7.卷起后一直卷到头(开始卷的时候要卷紧,尽量不要有空隙。动作轻些,不要把百叶弄破)
 
8.卷好的百叶卷,收口朝下放,上锅中大火蒸10-15分钟,蒸好后切段即可。(百叶卷蒸好后盘里会有汤汁,吃的时候浇上汤汁会更好吃。或者可以切段后再入锅加高汤煮一下。)
 
特色:
    百叶,豆制品的一种,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。百叶的叫法多见于苏南地区;北方地区称 豆腐 皮,赣、苏(北)、皖地区称为千张。我们这边的百叶有老百叶和嫩百叶之分,而且我们这边豆腐皮和百叶是不一样的东西,一般豆腐皮是吃 火锅 时烫着吃的~
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