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腐乳肉的做法

时间: 2012-03-27 13:52:26

 
 
腐乳肉的做法
 
做法
 
1.准备好带皮五花肉、腐乳汁、葱、姜、八角、桂皮等 主要 原料;五花肉洗净沥干水分待用。将五花肉凉水下锅,并倒入适量的料酒。煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫;煮到八成熟,即用筷子能戳透即可,捞出稍微晾凉后切成麻将块
 
2.将葱切小段、姜切片,炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块,放入葱段、姜片、大料、桂皮。倒入适量料酒,再倒入腐乳汁,放入白糖
 
3.放少许盐、鸡精,盖上锅盖,大火煮开后转小火,炖一个小时。一小时后将肉块捞起,皮朝下放在碗中,将汤汁倒入碗里,放入蒸锅中,大火蒸半小时
 
4.将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁,将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓,倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可
 
特色:
腐乳肉是一道很家常的菜肴,全国各地都很多不同种类和风格的做法,在我们河南,一般是把带皮的五花肉切成长长的片状,通过一煮二蒸,做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮,在各色宴席上,几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉, 因为 不多,切成片状不好看,所以我改切成块状了,有点像南方腐乳肉的相貌,呵呵。
 
烹饪技巧:
 
1、腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。
 
2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。
 
3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。
 
4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
 
5、肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。
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