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慈禧赛螃蟹的做法

时间: 2012-03-27 14:25:51

 
 
慈禧赛螃蟹的做法
 
 
材料:
 鸡蛋      陈醋 
虾    姜      西兰花

姜醋汁的调制:

1.生姜用清水洗净刮去外皮,用刀切成末
 
2.生姜末放在小碗中,放入2汤匙山西老陈醋
 
3.接着放入1/2汤匙白糖
 
4.加入1/4匙食盐
 
5.用筷子把所有调味料搅拌均匀,成姜醋汁

西兰花的焯煮过程:

1.西兰花掰成小朵,用清水洗净
 
2.锅内放入足量的水,大火烧开
 
3.放入西兰花,大火煮制
 
4.煮至西兰花熟变翠绿色,用漏勺沥水捞出
 
5.捞出的西兰花用凉白开冲凉
 
6.过凉的西兰花摆在盘边,形成一个花环

蛋白虾仁的处理过程:

 
1.鲜虾用清水里洗净,用剪刀剪掉虾腔和虾角,并从腹部中间划一下,挑去泥肠和虾线
 
2.剥掉外壳,留下虾仁
 
3.用刀把虾仁切成小丁
 
4.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒
 
5.用筷子把蛋清打散
 
6.超锅内放入食用油烧至3成热,倒入蛋清
 
7.待蛋清表面稍微凝固时,用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色
 
8.炒好的蛋白虾仁取出,放在西兰花中间

蛋黄的处理过程:

 
1.蛋黄表面用叉子扎几个小洞
 
2.碗上覆盖一层保鲜膜
 
3.把碗放入微波炉中,高火加热40秒
 
4.待蛋黄表面凝固时,把碗取出,用铲米板在蛋黄表面馋制
 
5.把蛋黄铲成碎末
 
6.馋好的蛋黄末摆放在蛋白上
 
烹饪技巧:
 
1、没有海鲜可以不放,单用鸡蛋炒制就可以。
 
2、调姜醋汁时,生姜尽量多一点,一般生姜和醋的比例为1:1。
 
3、炒蛋液时食用油稍微多一点,把蛋炒的嫩一点。
 
4、蛋黄可以用微波炉叮熟,也可以放入油锅中炒熟打散,无论哪种方法,都尽量嫩一点。
 
特色:
每次看到有关美食的节目,都握着遥控器舍不得换台,垂涎于精致的菜肴,更多的是从里面寻找一些做菜的灵感。周末,看到一档美食节目搜食香港,其中提到了赛螃蟹。
 
       赛螃蟹其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜,据传,慈禧太后非常喜欢吃螃蟹,一次,她突然提出要吃螃蟹,可当时并不是螃蟹的盛产期,而且北京离上海太远,即便有螃蟹也不能马上运来(那时可能还没有活养一说)。“有螃蟹要吃,没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师智慧的体现吧。御厨房的大厨灵机一动,把鸡蛋清与姜末合炒,又备一碟香醋,做好一并奉上,慈禧老人家吃后甚是高兴,大加赞赏。从此,赛螃蟹这道菜被广泛传播开来,只是这道菜单用鸡蛋炒制,太过平民化,后历代厨师经过改良,有的加鱼肉,有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡,蛋白花上点缀蛋黄,犹如闪烁的金色光芒,浓郁的海鲜味,吃起来口感清爽,风味独特。
 
       吃的时候蘸取姜醋汁食用,也可以把姜醋汁倒在鸡蛋上,拌匀食用。

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