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麻辣葱姜炒蛏子的做法

时间: 2012-03-27 16:45:19

 

 

原料:新鲜蛏子1000克,大葱1根,姜1小块,青红小米椒各3个,花椒约50颗,干红辣椒20根,料酒1汤匙(15ml),生抽3汤匙(45ml),老抽1匙(5ml)

 
做法:
 
1) 将买回的蛏子反复清洗干净后,放入大碗,倒入清水没过蛏子的表面,放些盐或香油,让蛏子浸泡20分钟左右,以便能更好的吐脏。
 
2) 把浸泡后的蛏子冲洗干净,沥干备用。大葱切片,姜去皮切成薄片。
 
3) 锅中倒入油,然后马上放入花椒,不用等油热。中火加热,待花椒的香味飘出来,花椒的颜色稍微变深就捞出来(不要等花椒变黑)。
 
4) 捞出花椒后,在锅中放入干红辣椒,炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下,然后放入蛏子。
 
5) 翻炒几下后,烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽,老抽调味调色后再翻炒几下,临出锅前淋入水淀
 

 
贴士:
在购买蛏子时,一定要选择新鲜的。在菜市场或超市,卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中,买的时间记得触碰一下蛏子的肉,或轻轻捏一下蛏子的壳儿,如果能闭合的,就说明比较新鲜。一直不闭合的,有可能已经死啦。
根据自己的口味,可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。
蛏子很容易熟,因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后,再继续炒30—50秒之间就可以了(根据蛏子数量多少增加或减少时间。)否则,炒的时间太久,肉质太紧硬,影响口感。
 

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