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川味手撕鸡的做法

时间: 2012-03-28 10:49:37

 

川味手撕鸡的做法

 

材料:
    小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
调味料: 
    1、酱油3大匙; 
    2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。

做法:
 
1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;
 
2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;
 
3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
 
重点Tips提示:
 
1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
 
2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可

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