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浑婆鱼头的做法

时间: 2012-03-28 11:18:08

 

浑婆鱼头的做法

 

〖主料〗:花鲢鱼头1个(约1000克),魔芋250克,色拉油150克,郫县豆瓣100克,泡红辣椒100克 〖辅料〗:老姜40克,大蒜20克,大葱20克,花椒10克,芫荽5克,干细豆粉适量 〖调料/腌料〗:味精10克,料酒10克,精盐适量

特色:
色泽红亮,麻辣鲜香,鱼头滑爽,肉质细嫩,佐酒下饭两相宜。
 
 
浑婆鱼头的做法:
1、老姜20克切成片,20克铡成姜米;大蒜铡成蒜米;大葱切成节;鱼头洗净斩成块,下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟;魔芋切成长7 厘米、宽4厘米的薄片,下锅用水氽去其碱味。
 
2、拣去鱼头中姜葱,码干细豆粉。炒锅加水烧沸,鱼头块逐个下锅,用炒瓢轻轻推散,鱼头刚熟捞起。
 
3、炒锅下油烧至五成热,下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味,下鲜汤烧沸,下盐、味精吃好味,再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅,盛于钵内撒上芜荽即可上桌。

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