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油面筋塞肉的做法

时间: 2012-03-29 12:02:28

 
 
油面筋塞肉的做法
 
 
油面筋塞肉的做法一
菜谱用料:
油面筋10个,猪肉馅300克,干淀粉2 匙(30克),老抽、生抽各1汤匙(50ML),白砂糖1汤匙(15克),大葱花、姜末、盐各1茶匙(5克),油菜心、香菇各100克,冬笋50克,蚝油1汤匙(15ML),清水300ML,黄酒、油各12茶匙(15ML)。
菜谱做法:
1.油菜心切除根部,洗净叶片根部的泥沙,香菇去蒂切成四瓣,冬菇切成梳子片;
2.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀;
3.用筷子在油面筋上捅一个窟窿,然后将肉馅一点一点地塞进去,将面筋填满充实,这道工序虽然不复杂,但绝对要有足够的耐心和细心;
4.中火烧热锅中油,待烧到六成热时,将冬笋和香菇倒入翻炒片刻,然后调入老抽和蚝油,再倒入清水大火煮沸放入油面筋,加盖转小火,慢慢炖煮15分钟,使油面筋充分喝足汤汁。
5.然后再放入油菜心焖1分钟即可。
烹调技巧:
油面筋的窟窿不要捅太大,以免露馅。
菜品特色:
中空的面筋里融入丰富的内容,将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,韵味十足。
菜谱营养:
1.油面筋 :面筋味甘性凉,有和中、解热、益气止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
2.猪肉(肥瘦) :猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3.油菜心 :油菜中含有丰富的钙、铁和维C。
4.香菇(鲜) :香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
5.冬笋 :冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素。

油面筋塞肉的做法二
菜谱用料:
猪肉馅、空心油面筋、鸡蛋、马蹄、葱、姜、蒜、蚝油、胡椒粉、淀粉、老抽、生抽、糖、干辣椒。
菜谱做法:
1.将猪肉馅、鸡蛋、马蹄碎、葱末、姜末、蒜蓉、适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌上劲;
2.将搅拌好的肉馅,填入开了一个小口的油面筋里;
3.热锅放入适量油,放入适量葱段、干辣椒炒香,放入填好的面筋球,倒入适量老抽、生抽和水的混合物,以基本没过面筋球2/3为准,转中火烧15-20分钟,中途加入适量糖;
4.转大火,加入适量水淀粉勾芡,收浓汤汁,上桌前撒适量葱花即可。
温馨提示:
1.猪肉最好是肥瘦相间的为好,自己剁馅会更筋道;
2.加入适量马蹄碎,可以丰富面筋球的口感,也可以用藕碎代替;
3.辣椒碎随个人喜好决定是否添加,传统不添加此味;
4.油面筋在超市有售,用筷子捣孔以后再捣鼓几下,才可以填充更多的肉馅;
5.此菜原本为上海本邦菜,所以糖、老抽的用量可以稍微多一点,最后收浓汤汁不仅好看而且味道更浓郁好吃。

油面筋塞肉的做法三
菜谱材料:
肉糜(少肥肉),油面筋,香葱,姜,干葱,鸡蛋,植物油,生抽,老抽,砂糖,胡椒粉,料酒,生粉,水。
菜谱做法:
1.先将肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺一个方向搅拌;
2.将油面筋戳一个小空把肉填入;
3.烧热锅,倒少许植物油,爆香干葱,然后放入塞好肉的油面筋略炒,注水(水的分量多些)并加入生抽、老抽,中火煮15分钟左右;
4.加入砂糖继续煮至汁浓,放上香葱,装盘。
 
烹调提示:
此菜没有什么大的技巧,只是火不要太大,一定要将油面筋里的肉煮熟。
 
菜品特色:
是一道非常家常的菜,材料容易采购,而且做法又简单,下饭和粥适宜。
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