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盐水鸭肫的做法

时间: 2012-03-29 13:08:06

 
盐水鸭肫的做法
 
 
盐水鸭肫的做法一
菜谱原料:
鸭肫500克,姜20克,盐15克,味精3克,葱结1只15克,绍酒15克,花椒1克。
制作方法:
1.鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;
2.将鸭肫放入锅内,加清水2000克左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加绍酒、味精,继续用小火烧至入味后取出;
3.待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中;
4.食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。
 
温馨提示:
鸭肫里外洗净,肫内皮要去干净,煮烂煮酥,切片薄而均匀。
风味特点:
清鲜无腻,爽脆可口。
 
营养功效:
鸭肫:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
 
历史文化:
盐水鸭肫是上海风味名菜,近百年来一直闻名上海,以德兴馆制作最佳。

 
盐水鸭肫的做法二
菜谱材料:
鸭肫20只,葱4根,姜半块,花椒1把,草果2颗,肉蔻2颗,甘草2颗,香叶两片,八角2个,桂皮1根,盐,绍酒。
菜谱做法 :
1.鸭肫洗净,用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌1—2小时;
2.锅内放水(以能没过鸭肫为准),将腌好的鸭肫拣净腌料后放入,大火烧开后,撇尽浮沫;
3.将腌鸭肫拣出的腌料与余下的辅料一起放入卤料包,再放入适量的盐,放入锅中,改文火,盖上锅盖闷煮30-40分钟;
4.关火,盖着盖继续闷一夜;
5.吃时取出切片,淋上少许香油

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