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爆乌花的做法

时间: 2012-03-29 13:12:37

 
 
爆乌花的做法
 
爆乌花的做法一
 
菜谱原料:
墨鱼600克,香菜15克,玉兰片25克,木耳(水发) 5克,豌豆5克,姜5克,料酒5克,小葱5克,味精1克,大蒜3克,淀粉(蚕豆)5克,白砂糖2克,胡椒粉1克,花生油50克,
 
制作过程:
1.香菜择洗干净、消毒备用,姜洗净、切末,葱去根须、洗净、切末,大蒜去蒜衣、切末,豌豆去荚、洗净,木耳摘洗干净、用清水洗净;
2.将鲜墨鱼洗净,取其肉片,剞成荔枝花刀块,放入开水中汆一下,沥净水待用;
3.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,投入葱未、姜未,炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、豌豆、香菜,加入料酒、白糖、味精、精盐5克,用水淀粉勾芡,装盘后撒上胡椒粉即成。
 
食谱相克:
1.墨鱼与茄子相克同食容易引起霍乱;
2.服用补药和中药白术、丹皮时,不宜食用香菜,以免降低补药的疗效;
3.木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
 
烹调提示:
1.剞荔枝花刀时,先从原料一角开始,运用直刀推剖至另一角,再转一个角度直刀推剞,进刀深度都是原料厚度的4/5,然后改刀切成长约3厘米的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时,注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。
2.在炒菜时,可提前兑成碗芡,以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放,勿太稠。使芡汁明亮。

爆乌花的做法二
菜谱原料:
鲜墨鱼大约一斤半,青红大椒各适量,绍酒、盐、白糖、白胡椒粉各适量。
 
菜谱做法:
1.将净墨鱼剞麦穗花刀下油锅中氽一下捞出,青红大椒切长丝;
2.炒锅中下调料炒香,放入氽过的墨鱼卷 和青红大椒条,烹入芡汁即成。
 
营养价值:
墨鱼(又叫"八爪鱼")是中国四大海产鱼之一,分布很广,从最北边的渤海海域到最南端的南沙群岛一带均有出产,尤以舟山群岛最多。墨鱼体呈袋形,背腹略扁平,头发达,眼大,前端有须脚八根,另有两根较长的触手。墨鱼肉脆嫩鲜美,营养十分丰富,含有较高的蛋白质,碳水化合物和磷、钙等多种元素。
 
菜品特色:
爆乌花又名爆墨鱼,此菜刀工精细,脆嫩爽口。
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