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冰糖元蹄的做法

时间: 2012-03-29 13:20:07

 
 
冰糖元蹄的做法
 
    冰糖元蹄的做法一
 
菜谱原料:
猪蹄膀1只,冰糖100克,绍酒50克,酱油50克,精盐1克,葱结5克,姜片25克。
 
制作方法:
1.将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形;
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净;
3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右;
4.将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。
 
风味特点:
此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口。

 
 
冰糖元蹄的做法二
菜谱原料:
猪肘,酱油,黄酒,冰糖,姜,八角,桂皮。
 
制作方法:
1.做开水,把肘子放入开水里略微煮两分钟就好,焯去血末;
2.倒大约1/5瓶酱油,1/2料酒或黄酒,一颗八角,一段桂皮,三片姜,并放入肘子,用中火煮开,期间要不断给肘子翻翻身,汤汁煮开后,更要不断翻转肘子,并把汤汁往肘子身上浇,直至充分上色后,再倒入水,水面基本可以没过肘子;
3.用小火炖吧,大约两三个小时都不嫌多,期间还要多给肘子翻翻身,至肘子肉软后,开始加冰糖,要多加,同时转用中火,一直炖到肉烂了,一碰肉就要脱骨头的感觉后,就大火收汁,直到汁粘稠了即成。

 
 
冰糖元蹄的做法三
菜谱原料:
净猪蹄膀1只,冰糖100克,枸杞子、油菜心、葱、姜、香菜、绍酒、老抽、盐、味精、海鲜酱各适量。
 
菜的做法:
1.将猪蹄膀煮透,在大骨两侧各划一刀,使其摊开,切去四面的肥肉成圆型,葱切段,姜切片;
2.砂锅内放1个竹哒,再放入蹄膀,皮朝下,添水淹没,下入葱、姜、冰糖、枸杞子、绍酒、老抽、盐、海鲜酱,大火烧开后文火浸4-5小时,加入味精,取出装盘;
3.将油菜心焯水,与香菜一同点缀在蹄膀四周,将原汁浇在上面即可。
 
菜品特点
色泽红亮,元蹄酥烂,咸甜适口。
烹饪提示:
砂锅内一定放个竹哒垫底,否则蹄膀易沾底。

 
 
冰糖元蹄的做法四
菜谱材料:
蹄膀1只(800克左右的),冰糖,葱,姜,料酒,盐,酱油。
 
菜的做法:
1.蹄膀在清水中洗干净,刮去细毛;
2.锅里烧水,水沸腾后放入洗净的蹄膀煮到外皮紧缩后捞出,用清水冲洗干净;
3.锅中加少量清水,放入冰糖,待冰糖全部融化起泡后放入蹄膀,喷料酒,加盐,加少量酱油,放葱和姜,一次性加入足够量的水,大火烧沸腾后转中小火煮到蹄膀酥烂,锅里的汤水如胶汁时就可以将蹄膀取出,去掉葱结;
4.最后,将锅里的卤汁淋在蹄膀上即可。
 
烹调提示:
1.锅中加水放冰糖是炒糖色,炒糖色可以用水炒也可以用油炒,因为蹄膀本身就会出很多的油,所以这里我们只选择用水炒就可以了。
2.在煮蹄膀的时候,水要一次性加足,切忌中途添水,如果怕掌握不好量,可以水加的多点,最后的时候用大火收汁,或者干脆把汤汁留下和米饭拌在一起也是非常好吃的。
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