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上海风味--油焖笋的做法

时间: 2012-03-29 13:25:21

 
上海风味--油焖笋的做法
 
 
    油焖笋的做法一
菜谱配料:
竹笋肉300克,虾子10克,老抽、白糖、味精、黄酒各5克,精制油1500克(实耗50克),麻油5克。
 
制作方法:
1.把竹笋切条,入5成热油锅炸2分钟,捞出沥油;
2.倒去余油,放入虾子煸炒一下,加入黄酒、老抽、白糖、清水,倒入炸好的笋条,煨烧至卤汁稠浓,放入味精,淋上麻油,出锅装盘,油焖笋即成。
 
风味特点:
鲜嫩味浓,咸中带甜。

 
油焖笋的做法二
菜谱配料:
笋肉条500克,虾子、黄酒、糖、酱油、麻油各10克,盐1克,鲜汤250克,油适量。
 
制作方法:
1.虾子用黄酒浸软去腥;
2.热锅放油,烧至四成热,下笋条用小火炸3分钟左右,捞出沥油;
3.锅留余油,下虾子略煸,放鲜汤,放盐、酱油、糖和笋,加盖用旺火烧开,改用小火焖烧15分钟左右,见汁稠浓时转旺火,颠翻一下,淋入麻油出锅,油焖笋即成。
风味特点:
咸中带甜,配以虾子助鲜、衬色,浓郁甘美,风味特佳。

油焖笋的做法三
菜谱配料:
竹笋400克,葱1根,料酒2勺,生抽2茶勺,白糖1茶勺,油2大勺,盐、鸡精少许。
   制作方法:
1.竹笋剥去外壳,洗净,去老根,用刀背拍松后,切4CM长段,葱切葱花备用;
2.炒锅内放油大火烧至七成热,倒入笋煸炒1分钟,调入料酒、生抽、白糖、翻炒匀,盖上盖子小火焖3—4分钟,调味,撒入葱花,油焖笋即成。
温馨提示:
也可以用冬笋,不过冬笋要事先在沸水中煮一下去苦涩味。

油焖笋的做法四
菜谱配料:
新鲜竹笋900克,酱油1/4大杯,色拉油1大匙,糖、麻油各少许。
 
制作方法:
1.笋洗净,去掉前面老硬的部分,切粗长条;
2.笋放锅中,加入清水,水要盖过笋,煮沸后改成小火煮1小时;
3.加入酱油、色拉油、糖,待烧入味并汁收干后,淋上麻油,油焖笋即可。
 
温馨提示:
1.除了用新鲜竹笋外,亦可用冬笋、茭白笋等以同法做这道菜。
2.亦可加入水发香菇,使菜更鲜美。
3.此菜冷食、热食皆宜。
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