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小笼粉蒸牛肉的做法

时间: 2012-03-29 14:09:35

 
小笼粉蒸牛肉的做法
 
 
     小笼粉蒸牛肉的做法一
 
菜谱原料:
牛肉约500克,五香米粉75克,香菜50克,豆瓣,醪糟汁,酱油,花椒粉,辣椒粉,蒜泥。
 
制作方法:
1.牛肉去筋切片,加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉,辣椒粉,蒜泥及米粉拌均;
2.上笼蒸至软烂,加调料,香菜上桌即成。

 
 
小笼粉蒸牛肉的做法二
 
菜谱原料:
牛肉(腑肋)250克,糯米粉50克,油菜50克,香菜10克,大葱10克,花生油30克,姜30克,甜面酱10克,豆瓣酱3克,料酒10克,酱油25克,白砂糖5克,味精1克,淀粉5克,胡椒粉2克。
 
烹饪方法:
1.将牛肋条肉去筋、洗净、切成片,装在碗内,葱、姜切碎末备用;
2.牛肋条肉加入葱、姜末,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀,再加上花生油拌好;
3.青菜(油菜)去老叶、择洗干净、切长条块,香菜择洗干净、切成段;
4.将青菜段铺在小蒸屉的底部,把裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;
5.待蒸至牛肉断血、酥嫩,离火,盛到盘内;
6.将锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入葱末略炒,一出香味,趁热浇淋在牛肉上面,撒上胡椒粉、香菜段即可。
 
营养功效:
1.牛肉(腑肋):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
3.油菜:油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目的作用,同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

 
 
小笼粉蒸牛肉的做法三
 
菜谱材料:
牛腩肉一块(350克),自制五香米粉100克,姜一块,小葱一小把,干荷叶一张,盐、黑胡椒粉各适量,食用油一小匙,老抽一匙,砂糖半匙,蚝油两匙,1/4个柠檬榨的汁(可省略或用一小匙干淀粉代替),小半碗清水。
 
制作过程 :
1.准备好材料,并提前用清水将干荷叶泡软,一小块姜切成尽量细的末,小葱切葱花;
2.牛肉洗净,与肉的纹理呈90度角切成薄肉片,可以用刀背将肉片两面再剁一遍,蒸出来的肉质更蓬松也更入味;
3.牛肉放入碗中,加入姜末以及除了清水之外的所有调料,搅拌均匀,静置30分钟,等待腌制入味;
4.将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与牛肉一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;
5.将泡软的荷叶铺在蒸格中,如果荷叶够大,可以叠起来铺,以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了;
6.将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上;
7.将蒸格上锅,锅底添足水,开火,大火猛蒸20—30分钟即可;
8.撒上葱花即可食用。
 
烹调提示:
1.如果是用市场买的成包的蒸肉米粉,盐可以省略,成包的蒸肉米粉本身已经很咸了,自制的蒸肉米粉也略有咸味,放盐的时候要小心,可以先少放一点,等米粉拌入后,先尝一下咸淡,再做调整。
2.加柠檬汁是为了让牛肉肉质细嫩,如果没有可以省略,或用淀粉代替。
3.干荷叶可以在中药店或茶叶铺买到,我是在家乐福买的,如果没有,就用蒸笼布或烹调纸代替都可以。
 
 
自制五香米粉的方法:
1.准备洗净的米一小碗(用自家平时煮饭的米就行,也可以加一点糯米增加口感),八角两枚,桂皮一小块,干辣椒5-6枚,花椒一小撮,盐两匙;
2.将除盐以外的材料一起放入锅中,不添油,小火不停焙炒;
3.加入盐,继续小火焙炒;
4.一直炒到米粒焦黄,八角花椒都有焦香味道的时候,即可关火;
5.将炒好的材料一起倒入食品加工机,开机快速、反复打磨;
6.打到米粒还有部分粗颗粒的时候,五香米粉就做好了,等米粉凉后,将它们装到密封袋或密封盒里保存,随取随用。

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