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酸豆角炒肉末的做法

时间: 2012-03-30 09:24:30

 
酸豆角炒肉末的做法
 
       菜谱材料:
酸豆角250克,猪肉200克(肥瘦各半),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
 
制作方法:
1.酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段,猪肉切成肉末待用;
2.炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅;
3.锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
 
风味特色:
选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻。
 
营养价值:
1.豆角:豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),其实矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。
2.猪肉:富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。

 
 
酸豆角炒肉末的做法二
菜谱材料:
酸豆角1把,肉末50克,干辣椒5个,葱、姜、蒜末各20克。
 
菜谱做法:
1.把酸豆角洗净切成小丁待用,肉末用盐、酱油、料酒腌制20分钟,干红椒切碎,葱、姜、蒜切末;
2.锅中放少许油,烧热后放入葱姜蒜末和辣椒碎爆香,然后加入腌制好的肉末炒熟;
3.倒入酸豆角丁,翻炒均匀后加入适量盐、酱油和糖,起锅时撒少许香油即可(盐和酱油一定要适量,如果酸豆角腌的比较咸就可以不用放盐和酱油了)。
 
自制酸豆角的方法:
1.准备一个干净的小坛子或者大玻璃瓶,一定要无油无水。
2.锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。
3.长豆角适量,洗净,可根据瓶子大小切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干。
4.把凉凉的花椒盐水和豆角放进坛子或玻璃瓶,水要没过豆角,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口或者用干净盖子盖紧玻璃瓶,放置阴凉通风处1-2周(根据天气温度)。

 
 
酸豆角炒肉末的做法三
菜谱用料:
酸豆角200克,猪瘦肉80克,泡椒、生姜、大蒜、鸡粉、生抽、葱、淀粉、料酒各适量。
 
菜谱做法:
1.瘦肉洗净剁碎成肉末,加入少许淀粉、鸡粉、盐抓匀,酸豆角切成约0.5厘米长的段,泡椒切圈,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;
2.热锅放油,下入姜蒜爆香,放入肉末,炒至肉末变色后下入少许料酒炒匀;
3.下入酸豆角与泡椒翻炒两分钟,放入葱花与适量的生抽炒匀即可。
 
温馨提示:
酸豆角中已有盐分,所以不需再另外放盐。

 
 
酸豆角炒肉末的做法四
菜谱配料:
自制酸长豆一把,三肥七瘦的猪肉一小块,蒜3瓣,辣椒根据自己口味适量,葱、姜粉,蒜,黄酒,生抽,糖,鸡精,盐。
 
制作方法:
1.猪肉洗净沥水剁成肉糜,放入葱姜粉,盐拌匀待用;
2.酸长豆放水下冲洗沥干水切好待用;
3.蒜去皮切成蒜泥,辣椒洗净用自来水泡10分钟左右然后切小(这样炒的时候不易焦);
4.锅内放油烧热,下蒜泥和辣椒炒出香味,倒入肉糜翻炒到变色,倒入黄酒、生抽炒至没有水份,倒入切好的酸豆角继续翻炒至出香味(此时尝下味道看是不是要再放些盐调味),加入少量糖提鲜,关火加入少量鸡精炒匀,好吃的酸豆角炒肉末即成。
 
自制酸豆角方子:
1.嫩长豆适量清洗干净分成小份绑好沥下水待用(一定要嫩的才脆的);
2.烧适量开水,放入适量盐化开放凉后倒入容器中(锅内和容器中不能有油,盐具体多少自己弄点水尝下);
3.把洗净绑好的嫩长豆放入凉盐开水,上面压重物让其自然发酵至长豆颜色变黄就可以食用了(我就在上面放个盆,盆里面装满水,需要的具体时间跟温度有关,我是放在阳台上的,这种暴热的天一般三天就可以吃了,若想更酸一点就多放个一天)。
 
温馨提示:
若一次性吃不完的话要把长豆从盆里取出放在保鲜袋或带盖的容器中放冰箱尽快食用,要不上面容易起白花。

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