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问政山笋的做法

时间: 2012-03-30 09:29:32

 
问政山笋的做法
 
      菜谱原料:
洗净山笋500克,香肠、水发香菇各50克,精盐3克,湿淀粉5克,火腿骨1根,白糖2克。
 
制作方法:
1.将净笋切成滚刀块,香菇去蒂斜切成小片,香肠斜切成片;
2.将笋块放入砂锅中,加入火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟,笋熟味出时离火待用;
3.另取一炒锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠、香菇、白糖、精盐翻炒几下,调好滋味,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,软软推翻几下,起锅装盘即可。

问政山笋的做法二
菜谱原料:
净问政春笋12两(约480克),香菇、香肠、盐、白糖各适量。
 
制作方法:
1.将净春笋切滚刀块置砂锅中,以火腿骨和清水炖好;
2.将炖好的笋块置炒锅中,加香肠片、香菇和盐、白糖翻炒 后勾芡即成。
 
风味特点:
“问政山笋”是以安徽歙县 问政山盛产的春笋加白糖炖制成。成菜山笋色白如玉,清香脆嫩, 鲜甜微酸,十分可口。

问政山笋的做法三
食谱原料
净问政山笋,水发香菇,齐云山火腿,盐,料酒,水淀粉。
 
制作方法
1.将火腿、山笋分别切成丝,坐锅点火倒入清水,放入山笋,加少许盐煮开后捞出放在小碗里;
2.把火腿丝摆放在笋上,在顶部放两块香菇,再放入水淀粉、料酒,放入蒸锅蒸15分钟;
3.蒸熟后用漏勺把汁滗出,扣入盘中,然后再将汁淋在菜上即可。
 
烹调提示:
菜品蒸制的火候要掌握好。
 
营养功效:
笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。
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