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荔枝肉的做法

时间: 2012-03-30 09:32:15

 
 
荔枝肉的做法
 
      菜谱原料:
猪瘦肉300克,净荸荠片100克,葱段15克,蒜末3克,酱油,醋,白糖,味精,红曲粉,湿淀粉,猪骨汤,芝麻油,熟猪油。
 
制作方法:
1.将猪瘦肉洗净,先切成10厘米长、5.2厘米宽、1.2厘米厚的片,在每片肉面上剞0.3厘米宽、1厘米深的斜十字花刀,再切成2.6厘米长、1.7厘米宽的斜形块,与荸荠片一并用红曲粉、湿淀粉抓匀;
2.酱油、白糖、味精、醋、湿淀粉、猪骨汤、芝麻油一并调成卤汁;
3.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至八成熟时,将浆好的肉块、荸荠片一并下锅翻炸2分钟,待剞花刀的肉块成荔枝状时,倒进漏勺沥去油;
4.炒锅再置旺火上,下芝麻油烧热,先将蒜末、葱段下锅煸炒,再加入卤汁芡烧沸,随即放入过油的荔枝肉、荸荠片,翻炒几下装盘即成。
 
菜品特点:
色艳味香,酸甜适度,鲜美爽口,食之不腻。
 
风味特点:
荔枝肉是福州传统名菜,起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。

荔枝肉的做法二
 
菜谱原料:
猪后腿瘦肉500克,黄瓜、菠萝、西红柿、蛋液、盐等各少许,糖醋汁适量。
 
菜的做法:
1.将后腿瘦肉去掉筋膜,洗净后片成2.5厘米左右的大片,剞上宽约一厘米、三分深的斜十字花刀,然后再改刀成拇指头大小的块待用;
2.把肉放入大碗内加入干淀粉、蛋液、盐等搅拌均匀入油锅炸成金黄色,刚熟时捞出备用;
3.黄瓜、菠萝、西红柿切成三角形备用,净锅滑油后下入糖醋汁(用量依个人口味调整),烧开再下炸好的荔枝肉翻炒均匀,淋明油勾薄芡起锅,最后放上氽好水的黄瓜丁与菠萝丁、西红柿丁即可。
风味特点:
此菜色泽红润,质地脆嫩,香甜略酸,食之爽美开胃。
烹调提示:
瘦肉要切均匀,生粉要拌均匀。

 
荔枝肉的做法三
菜谱原料:
猪腿肉300克,鲜荔枝肉(净)100克,2个鸡蛋的蛋清,水淀粉25克,白糖60克,白醋30克,食用红色素一滴,精盐、料酒各适量,植物油1000克(实耗50克)。
 
制作方法:
1.把猪腿肉切成2块,用刀背敲松后改刀成四方小块(24块),加入盐、食用红色素少许,蛋清,水淀粉15克,拌匀备用,把鲜荔枝肉一切两半;
2.烧热锅放入植物油,待油烧至六七成热时,把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出;
3.将锅中的油倒去,加入料酒、水100克,白糖、白醋、精盐,下水淀粉勾芡,倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀,淋上少许熟油,起锅装盘即可
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