欢迎您来到中国咖啡网!

东坡肉的做法

时间: 2012-03-30 09:53:07

 
 
东坡肉的做法
 
       东坡肉的做法一(微波炉做法)
菜谱配料:
生净猪五花肋肉(去骨带皮)450克,小葱50克,生姜25克,绍酒50克,酱油80克,白糖40克。
 
制作方法:
1.刮净皮上污物与余毛,放入沸水锅中焯一下,用冷水洗净,切成1.5厘米见方的肉块;
2.在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小葱40克,再放上切好的肉块,加上所有调料,放上余下的10克小葱;
3.封上微波薄膜,先高火4分钟,再改低火25分钟,见肉已酥糯,再用高火收汁至浓稠,东坡肉即成。

东坡肉的做法二
菜谱配料:
猪五花肋肉1500克,葱100克,白糖100克,绍酒250克,姜块(拍松)50克,酱油150克。
      
制作方法:
1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟后,取出洗净;
2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上;
3.烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时至肉酥透,东坡肉即成。
 
烹调技巧:
1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳;
2.100克葱其中50克打葱结。
      
风味特点:
薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

东坡肉的做法三
      
菜谱配料:
五花肉600克,八角2个,香菜1棵,绍兴酒1瓶,酱油3大匙,冰糖1大匙。
 
制作方法:
1.将五花肉切成四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉;
2.肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约一小时;
3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火食用东坡肉。
 
烹调技巧:
1.用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;
2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻;
3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

东坡肉的做法四(素东坡肉)
 
菜谱配料:
白萝卜500克,花生油500克,鸡蛋1个,豆腐皮1张,胡椒粉、精盐、酱油各5克,香油、味精各2克,清汤100克,淀粉50克,水淀粉10克。
 
制作方法:
1.白萝卜洗净去皮,切成0.6厘米厚的大片,用精盐腌20分钟,随后取出挤干水分蒸熟;
2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊,取萝卜一片,拍上干淀粉,再涂上蛋粉糊;
3.豆腐皮切成长方形的片,每片平放上萝卜两块,两块萝卜之间留有空隙,用另一片豆腐皮盖住萝卜片,再将萝卜对折在一起,上笼屉蒸;
4.铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出,再上笼蒸至回软时取出放入盘中,恰似“肉片”;
5.原锅留底抽,下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸,调好口味后,下入水淀粉勾芡,淋入香油,浇在“肉片”上,素东坡肉即成。
 
烹调技巧:
1.萝卜涂蛋粉糊时,一定要涂匀;
2.萝卜片要切得厚薄相等,以保证菜肴外形美观;
3.炸后的萝卜上笼蒸时,以回软为准,不可蒸得过烂。
 
风味特点:
“肉片”软嫩,汤汁清香,口感适宜,成菜美观。

东坡肉的做法五
 
菜谱配料:
五花肉1000克,芥蓝菜100克,姜、葱各1支,大蒜1粒,高汤6杯,酱油8大匙,冰糖6大匙,米酒3大匙,八角2粒,花椒1/4小匙。
 
制作方法:
1.五花肉和芥蓝菜洗净,葱洗净、姜切片,大蒜去皮;
2.锅中倒适量油加热,放入五花肉炸至外皮呈金黄色捞出,切大块;
3.锅中留1大匙油加热,放入芥蓝菜快炒至熟,即可盛起;
4.锅中倒入高汤6杯,酱油8大匙,冰糖6大匙,米酒3大匙,八角2粒,花椒1/4小匙,煮滚;
5.再放入五花肉、葱、姜及大蒜,小火煮3小时后熄火,盛在芥蓝菜上,东坡肉即成。
« 上一篇: 甜辣白菜的做法

关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作 点击这里给我发消息 免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除