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绿豆芽炒鳝丝的做法

时间: 2012-03-30 10:05:18

 
绿豆芽炒鳝丝的做法
 
 
      菜谱配料:
绿豆芽一百克,鳝鱼一百五十克,红尖椒、绿尖椒各一个,老姜一小块,淀粉一大匙,盐、味精适量。
 
制作过程:
1.将绿豆芽洗净,青、红椒去籽后切成丝,生姜去皮切丝;
2.鳝鱼洗净,用沸水焯五秒钟后捞起,切丝待用;
3.锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红、青尖椒丝焯一下捞起过凉水,沥干待用;
4.锅内放少量油烧至八成热,放入姜丝炒香,然后把鳝丝和全部原料放入翻炒;
5.调味后,勾芡起锅即成。
 
温馨提示:
炒此菜时的火候以中火为佳,在锅内时间要短而快,才会保持原料的脆滑而嫩。
 
本菜特点:
绿豆经水漫泡发出嫩芽,称之为绿豆芽,其色泽洁白如玉,堪称“蔬中佳品”。据说当年乾隆皇帝对油泼豆莛的评价是高于山珍美味。其实,这道菜就是将素炒绿豆芽稍作改进而制成,由此可见绿豆芽之美味。经常食用还有助于消腻、利尿、降脂。
 
营养成分:
绿豆芽含有丰富的植物蛋白和多种维生素。

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