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都匀毛尖茶怎样挑选?

时间: 2012-03-30 13:52:16

 

都匀毛尖茶怎样挑选?

       不少人把“都匀毛尖”列入中国绿茶中的“十大”,着实有其原因。此饮后使人回甘生津,觉得醇厚隽永。贵州的“都匀毛尖”茶气味鲜浓、其香清高,品质直追“碧螺春”,堪与“信阳毛尖”分庭抗礼。下面就怎样挑选都匀毛尖茶做一介绍。 

有人专用一个紫茶茶壶来泡“都匀毛尖”,从不泡别的绿茶,以保存其品种之特有香味。因为紫茶每次都会吸收茶香,日后慢慢渗发出来。
 
有的人宁愿另备其他旧紫茶壶来泡其他不同的茶味相混。而难显出每一种的特有茶味。
 
曾有嗜茶同志说:“雪芽芳香都匀生,不亚龙井碧螺春”。
所谓“雪芽”,就是要芽幼嫩,条索紧卷,披有白毫。若要使“都匀毛尖”的白毫显露,工序复杂,并不容易。不但要在一芽一叶初展(长不超过两公分半)时采摘嫩绿均齐者,而且要高温杀青,低温在锅内揉捻(约摄氏七十度),须边揉边搓,到五成干时搓团提毫,亦即将香揉后的茶叶搓后的茶叶搓 成乒乓波般,烘干七成才可散。
 
制作时要茶不离手,手不离莴,才能保证品质,显露特色,我们到贵州都匀县参观他们制茶的程序,始知此种茶味与茶色着实不易获得的。
 
“都匀毛尖”的色相十分重要。内行人士都晓得它们特具“三绿三黄”,那就是“干茶绿中带黄,茶汤绿中带黄,叶底绿中显黄。”

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