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泡椒鸡杂的做法

时间: 2012-03-31 11:26:32

 
 
泡椒鸡杂的做法
 
       泡椒鸡杂的做法一
菜谱材料:
鸡肫150克,鸡肝120克,鸡肠100克,鸡血120克,泡椒35克,木耳(水发)25克,姜15克,猪油(炼制)10克。
 
制作方法:
1.将鸡杂经过初加工后,切成片和寸节,放入沸水锅中出水,打起备用,泡椒、泡姜、木耳也切成片;
2.锅中下油,加入泡椒、泡姜,用小火慢慢炒至泡椒味浓;
3.然后加入鲜汤,再加入鸡杂,用中火慢慢收汁,见汁还剩一半时,放入木耳、加点油再收一会汁,起锅即成。
 
烹调提示:
1.收汁时要烧出泡椒和泡姜的香味;
2.鸡杂不能煮得太久。
 
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食;患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血;木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

 
 
泡椒鸡杂的做法二
菜谱原料:
鸡心100克,鸡胗100克,鸡肝100克,泡椒100克,泡姜一块(约20克),干木耳10克,大葱一小段,大蒜2-3瓣,青椒一个(可无),料酒1匙,白胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,油2汤匙,淀粉1/2茶匙。
 
菜的做法:
1.鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好,木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后、用刀小心的片掉上面白色的那层、切片备用,鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;
2.将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;
3.锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4.下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色;
5.加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;
6.最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。
 
烹调提示:
1.鸡胗上的白色部分也可以不用去掉,但会觉得稍有些老;
2.鸡心里面的血管尽量去掉,否则会有腥味;
3.加入青椒是为了增色提味,也可以不用,或者用香芹代替。

 
 
泡椒鸡杂的做法三
菜谱材料:
鸡胗,鸡心,泡红辣椒,青椒,盐,糖,料酒,酱油,味精,蒜。
 
制作过程:
1.鸡胗、鸡心切小片,然后用盐和料酒少许腌一下,泡辣椒切开、去籽、然后剁碎,青椒切小段,蒜切末;
2.锅烧热,加5汤匙油,然后加少许蒜末,再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生,捞出滤水;
3.从新将锅烧热,加少许油,然后加入蒜末、泡椒末炒香,再加青椒炒两下,接着加入鸡杂一起翻炒;
4.加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右,加少许味精翻匀出锅。

 
 
泡椒鸡杂的做法四
菜谱材料:
鸡心,鸡胗,泡姜片,泡椒,野山椒,芹菜,黄酒,盐,胡椒粉,醋,干淀粉,油。
 
制作过程:
1.鸡心剪开、冲掉里面的淤血、斜切成片,鸡胗片下硬皮、切成丝、脆嫩的部分改成梳子花刀;
2.鸡心和鸡胗用黄酒、盐、胡椒粉、醋、干淀粉抓匀了,腌五分钟(放醋一来是去腥,二来是使鸡胗变嫩);
3.起油锅,鸡杂倒进去滑油,捞出,下泡姜片、泡椒、野山椒爆香,再下鸡杂进去炒匀,最后放点芹菜段俏色,就可以出锅了。
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