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炒二冬的做法

时间: 2012-03-31 11:28:53

 
炒二冬的做法
 
 
       菜谱原料:
水发冬菇50克,净冬笋肉200克,味精2克,酱油10克,湿淀粉15克,白糖5克,香油15克,精盐1.5克,熟菜油25克。
 
制作方法:
1.选用直径约3厘米的优质冬菇、去蒂洗净,笋切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的骨牌块;
2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后下菜油,将笋块入锅稍炒,即放入素汁汤100毫升和冬菇,煮2分钟左右;
3.加酱油、精盐、白糖,再煮约半分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,转动炒锅,淋上香油,将冬菇面朝上起锅装盘即成。
 
烹调提示:
1.冬笋切去老头,取用嫩肉,切块大小均匀;
2.掌握好投料时机,先下笋后下菇,翻炒煮至七成熟时再加调料,以利入味;
3.火候要掌握做到旺火烧锅,中火炒熟;
4.素汁汤一般用冬菇的浸泡液,澄清后使用,也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取;
5.若没有素汁汤,也可用清水加味精的“鲜汤”,还可用荤汤调味,比素食更觉另有一番滋味。
 
风味特点:
这是一道冬令时菜,成菜黑白分明,冬菇香鲜柔糯,冬笋鲜嫩爽脆,相得益彰,是杭州传统佳肴。
 
营养价值:
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
 
食谱相克:
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

 
炒二冬的做法二
菜谱原料:
鲜冬笋,鲜香菇,葱,酱油,糖,盐,鸡精。
 
菜的做法:
1.将冬笋切成段儿或者片儿,香菇用盐水浸泡后洗净、切块,备用;
2.大火加入锅中的油,待油6成热的时候,放入葱花爆香;
3.倒入冬笋和香菇块翻炒片刻,倒入酱油,改成中火加盖焖5分钟;
4.打开锅盖,加糖、盐,继续翻炒2分钟,撒少许鸡精出锅即可。

炒二冬的做法三
菜谱原料:
水发冬菇200克,冬笋200克,素油50克,芝麻油15克,白糖20克,味精5克,酱油15克,精盐15克,姜丝5克,清汤适量。
 
制作方法:
1.挑选大小均匀的涨发好洗净的冬菇备用,把冬笋去掉老根、老皮,切成薄片,用开水焯一下备用;
2.炒锅上火倒入素油烧至5成热时,放入冬菇、冬笋片过透倒出;
3.炒锅内倒入少许素油,将姜丝炒出香味,放入冬菇、冬笋,加入白糖、味精、酱油、精盐、清汤,烧1分钟,然后淋入湿淀粉勾芡,淋上芝麻油出锅即可食用。
 
风味特点:
色泽金红,口味浓厚。
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