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凉拌素什锦的做法

时间: 2012-03-31 11:32:04

 
 
凉拌素什锦的做法
 
       凉拌素什锦的做法一
凉菜原料:
白菜丝、豆腐皮丝各100克,粉丝、胡萝卜丝各50克,黄瓜丝30克,香菜段15克,凉拌汁150克,色拉油、香油各5克,蒜米10-15克。
 
凉菜制作:
切好的白菜丝入清水中浸泡15分钟至祛除生味,捞出控水,跟其他原料拌匀,加所有调料调拌均匀,上桌即可。
 
凉菜特点:
清凉爽口,蒜味、姜味浓郁。
温馨提示:
 
 
凉拌汁的做法:去皮蒜瓣、姜块入搅拌机内搅碎备用。锅内放入鲜汤1千克小火烧开,入黄豆酱50克、蚝油10克、甜面酱20克、五香粉10克、白糖10克小火烧开,待香味溢出后离火,倒入容器内放至完全凉透。放凉后放入搅碎的蒜瓣、姜块浸泡2小时,过滤后即可使用。

 
 
凉拌素什锦的做法二
凉菜材料:
腐竹,黑木耳,苦瓜,胡萝卜。
 
凉菜做法:
1.苦瓜开边去籽,斜切成片,胡萝卜切片,黑木耳和腐竹先用水充分浸泡后,切成丝;
2.烧一锅开水,加少许盐、糖,放入切好的材料焯熟,装盘;
3.爆香蒜;
4.加适量盐、鸡精、爆过的蒜香和油拌匀即可。
 
温馨提示:
水里放了盐可以让材料煮后颜色鲜艳如初,加糖是因为用的几种材料都是素的,加点糖可以去掉当中的苦涩味,吃起来就是甘甘的。

 
 
凉拌素什锦的做法三
凉菜材料:
香菇,黑木耳,金针菜,雪菜,新鲜金针菇,皇子菇,胡萝卜,菠菜,黄豆芽,香干,盐,糖,生抽1大勺,麻油。
 
凉菜做法:
1.香菇、黑木耳事先用冷水发好并切丝,泡香菇的水留用,金针菜用水发软后打结,雪菜洗净后切小粒,新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟,皇子菇、胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟,菠菜洗净油盐水焯熟后切段,香干切丝,与黄豆芽分别用油盐水焯熟;
2.锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒,大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒,然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟,加盐和糖调味后盛出备用;
3.等每样材料都凉后,把所有的材料放入一大盆内,加入生抽,盐,糖和麻油等的调味料,搅拌均匀即可。
 
温馨提示:
金针菜用水发软后打结,这样比较美观,炒时不容易走样。这里的菠菜多沙,事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其它可以用作什锦菜的材料为豆泡,雪菜,大头菜等。

 
 
凉拌素什锦的做法四
凉菜材料:
粉丝30克,海带(鲜)30克,胡萝卜30克,竹笋50克,香干30克,芹菜50克,莴笋30克,洋葱30克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,胡麻油5克,辣椒油5克,香油5克,酱油3克。
 
制作方法:
1.竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出,待凉;
2.豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝;
3.以上材料同置于盘中,依个人口味逐加调味料浇在其上,食时拌匀即可。
 
温馨提示:
这道菜含多种营养成分,既可佐餐,也可作为薄饼类面食的馅料。
 
菜品特点:
青绿红蓝,色鲜味美,清淡素雅。
 
食谱相克:
1.海带(鲜):海带不宜与柿子、、酸涩的水果同食。
2.胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
3.竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
4.芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
5.莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
6.洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。
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