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凉拌鱼的做法

时间: 2012-03-31 11:52:59

 
凉拌鱼的做法
 
 
        凉拌鱼的做法一
凉菜材料:
净鱼肉200克,玉兰片50克,鸡蛋清1个,香油5克,盐4克,料酒5克,水淀粉10克,葱丝、姜末各5克,味精少许。
凉菜做法:
1.将鱼肉切丝,放入料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀,玉兰片洗净、切丝,放入沸水中焯熟,备用;
2.锅置火上,放油烧至四成热,下鱼肉丝滑熟,捞出沥油,盛入盘中晾凉;
3.将玉兰片丝放在鱼肉丝上,撒上葱丝、姜末、盐,淋香油,拌匀即可。

凉拌鱼的做法二
凉菜配料:
青鱼300克,玉兰片50克,韭黄30克,鸡蛋65克,盐3克,香油5克,味精2克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,植物油30克。
凉菜制作:
1.将葱去根洗净切成丝,姜洗净去皮切成丝,淀粉加水适量调匀成湿淀粉,韭黄洗净后切成段,备用;
2.青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝,鱼肉丝放入盆内,加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好,投入烧至温热的油锅中划开;
3.炒锅置火上,放少许油烧热,将葱丝和姜丝炒出香味,加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻,撒入鱼肉丝、精盐和味精,淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可。
温馨提示:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
风味特点:
味道鲜美,清鲜适口。
营养功效:
1.青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
2.玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
4.鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克:
1.青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
2.鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、同食。
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