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炒米粉的做法

时间: 2012-03-31 13:11:40

 
炒米粉的做法
 
 
       新疆炒米粉的做法
食谱配料:
甜面酱,郫县豆瓣酱,剁红椒,盐,味精,胡椒粉,白糖,葱花,姜末,蒜末,油白菜,芹菜,肉片,花椒粉。
 
制作方法:
1.首先将米粉在锅里煮软,约7成熟,放入冷水继续涨发,待用;
2.亮油炙锅,加油,红椒炒出红油,葱姜煸锅,放豆瓣酱炒香,加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩);
3.肉片断生加甜面酱和绿叶菜,加水,加盐、花椒、味精、胡椒、白糖,定味,烧开,加米粉,烧一会,加蒜末,出锅。
 
烹调技巧:
1.剁红椒的配制:选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香)朝天椒(增辣)根据自己的口味多少自己掌握。
2.调料的品质很重要,直接影响的成品的口感。

贵州炒米粉的做法
食谱材料:
米粉250g,鸡胸肉1块,青菜适量,贵州豆瓣酱,盐,鸡精,酱油,糖,葱,辣椒。
 
做法:
1.先将米粉放入水中,煮至八分熟,当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了,然后放入凉水中;
2.在锅内放入豆瓣酱,爆香后加葱,炒出红油后加入鸡肉;
3.鸡肉快熟时,加入米粉、青菜,翻炒几下后加入盐,鸡精,酱油,糖和辣椒;
4.等到调味料充分调和后,即可出锅。
 
烹调技巧:
秘诀一是在於豆瓣酱,二是在於米粉,煮的时候要小心不能煮的太烂,这样炒完才比较好吃。

广东炒米粉的做法
食谱配料:
细米粉1/2斤,高丽菜少许,红萝卜少许,香菇数朵,虾米1两,猪肉1两,水4杯,酱油2大匙,胡椒粉1小匙,香油少许,蒜末1大匙。
 
制作方法:
1.米粉先泡软,高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用;
2.起油锅,将香菇、虾米爆香,加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水继续煮开;
3.将泡好的米粉放入汤汁中拌炒,使其均匀上色,约10分钟后改小火炒至水份收干即可起锅;
4.食用时,撒些豆芽菜,再淋上少许卤汁及蒜末即可。

 
星州炒米粉的做法
食谱原料:
米粉70克,南瓜20克,虾米10克,肉丝20克,油葱酥少许,香菜少许,调味料:咖喱粉1勺,细糖1/3勺,酱油3/2勺,胡椒粉少许,水少许。
 
制作方法:
1.起油锅,将肉丝过油,炒熟后捞起沥干;
2.米粉用热水浸泡至软后捞起,沥干水分备用,南瓜去皮去籽洗净后,切成细丝备用;
3.锅内留下少许油,烧热后,将咖喱粉放入炒香,再倒入其它调味料炒匀,依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀,等南瓜熟后,即可装盘,上桌前撒少许香菜即可。
 
风味特点:
鲜嫩爽滑,咸味适中。
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